Содержание № 1 (403), 2026
Перспективы развития масложировой индустрии в условиях современных вызовов (По итогам Международной научно-практической конференции)
6Игнатьева М.А., Лисицын А.Н., Игнатьева Н.В., Санова Л.А., Н.Р. Молодкина
Использование вторичных продуктов производства растительных масел в технологии моющих средств
17
Илларионова В.В., Казарян А.П., Степаненко А.Н., Прошина К.Ю.
Анализ современных технологических и рыночных трендов в производстве маргаринов и жиров специального назначения
28
Нахметова Ф.М., Маркина В.Ю.
Сравнительная оценка физико-химических свойств липосомальных систем на основе соевых и подсолнечных лецитинов
33
Лютиков А.А., Кручина-Богданов И.В., Маркина В.Ю., Лобанов В.Г.
Качественная и количественная характеристика фосфолипидов из метанокисляющих бактерий Methylococcus capsulatus
37
Слободяник М.В., Герасименко Е.О., Калманович С.А., Косачев В.С.
Разработка способа очистки дистиллятов дезодорации растительных масел от экзогенных и технологических контаминантов
42
Агафонов О.С., Прудников С.М.
Исследование возможности применения метода ЯМР для оценки масличности сорной примеси семян подсолнечника
48
Соболев Р.В., Самойлов А.В., Кочеткова А.А.
Сравнительный анализ методов определения индукционного периода растительных масел с экстрактом розмарина
55
Локтионов С.С., Дубровская И.А., Бутина Е.А., Прокопьева Н.С.
Разработка метода определения состава липидов с использованием высокоэффективной тонкослойной хроматографии
62
Святославова И.М., Савенкова Т.В., Шунтова И.И., Бреславская Д.А.
Оценка влияния жирнокислотного состава жира на качество мучного изделия
68
Досмагамбетова М.К., Кулбатыров Д.К., Жаксиева Г.Р., Жумбина А.Т.
Технология производства майонеза на основе сафлорового масла
73
Пелипенко Т.В., Лобанов А.А., Ковалевская А.А., Крымова А.И.
Исследование антиоксидантной активности и светопоглощающих свойств природных антиоксидантов в рецептурах солнцезащитных косметических средств
Химия пищевых продуктов и материалов
79Ламердонова Ф.Х., Ивлев В.А., Нассер Р.А., Колеснов А.Ю.
Фракционирование стабильных изотопов легких элементов при ферментации углеводов винограда (Vitis vinifera L.)
85
Заворохина Н.В., Чугунова О.В., Самбуров А.М., Тарасов А.В.
Сравнительное исследование биохимических аспектов ферментации репы и белокочанной капусты
91
Шохалов В.А., Гнездилова А.И., Шохалова В.Н.
Влияние степени сгущения творожной сыворотки на параметры кристаллизации лактозы
Технология
97Саранчук П.П., Запорожский А.А.
Моделирование рецептуры мясорастительного паштета для геродиетического питания
103
Худяков Д.А., Шерстюков А.Г., Шорсткий И.А.
Оценка выхода и показателей качества прессового масла из безлузгового ядра подсолнечника, обработанного импульсным электрическим полем на этапе прессования
107
Миневич И.Э., Ущаповский В.И., Зайцева Л.А., Яковлева А.А.
Сравнительный анализ эффективности способов выделение льняного белка из экстракта
114
Рябоконева Л.А., Сергеева И.Ю., Марков А.С., Назимова Е.В.
Оптимизация параметров сверхкритической флюидной экстракции имбиря для выделения целевых компонентов
121
Муталлибзода Ш., Никитин И.А., Чернявская О.А., Клейн Е.Э.
Влияние хелатной формы цинка на структурные характеристики мармелада на основе агара
129
Лутков И.П.
Применение углекислотной мацерации при выработке игристых вин из винограда Каберне-Совиньон
139
Семиряжко Е.С., Горлов С.М., Першакова Т.В.
Оптимизация режимов СВЧ-обработки сброженных выжимок винограда сорта Каберне-Совиньон для повышения содержания пищевых волокон
146
Мезенова О.Я., Хатко З.Н., Колотий Т.Б., Романенко Н.Ю.
Применение морского коллагена и его гидролизатов в пищевых и непищевых системах