RU
Сравнительный анализ эффективности способов выделение льняного белка из экстракта
Номер: 1 (403), 2026Страницы: 107-113
Раздел: Технология
Автор(ы): Миневич И.Э., Ущаповский В.И., Зайцева Л.А., Яковлева А.А.
Аннотация:
Производство пищевого белка из вторичного сырья переработки семян масличного льна на фоне его хронического дефицита является актуальным направлением получения новой белковой продукции с высокой добавленной стоимостью. Традиционная технология получения белков – «экстракция–осаждение в изоэлектрической точке (ИЭТ)–сушка» считается наиболее приемлемой для масштабирования, однако повышение выхода целевого продукта остается актуальной задачей. Цель настоящей работы – сравнительный анализ эффективности выделения льняного белка из экстракта осаждением в ИЭТ, осаждением трихлоруксусной кислотой (ТХУК), осаждением спиртом. Получение белкового экстракта из льняного жмыха проводили в водной среде при рН 9,5, температуре 45°С, гидромодуле 1 : 20 в течение 2 ч. Белковый экстракт отделяли от остатков сырья центрифугированием при 4000 об/мин в течение 15 мин. ИЭТ-осаждение проводили при рН 4,2, добавляя 1 н раствора HCl; для обработки органической кислотой использовали 5%-й раствор ТХУК; спиртовое осаждение проводили трехкратным избытком этилового спирта. Была выявлена различная эффективность используемых способов. Выход по белку для спиртового осаждения, ИЭТ-осаждения и ТХУК-осаждения составил 72,8; 61,1 и 56,3% соответственно. Эффективность способов коррелировала как с содержанием белка в целевом продукте (60,6; 50,9; 45,65% соответственно), так и с его выходом (25,4; 23,6; 21,1% соответственно). Сравнительный анализ общего вида ИК-спектров целевых белковых продуктов выявил их однотипный характер. Анализ надосадочных вод после ИЭТ- и ТХУК-осаждения выявил наличие в них остаточного белка. Сравнительное исследование ИК-спектров продуктов, выделенных из надосадочных вод, показало наличие классических протеиновых полос и близкое к целевым белковым продуктам структурирование углеводной полосы. Полученные данные позволяют предположить присутствие в льняных белковых экстрактах белок-полисахаридных комплексов, которые не коагулируют в присутствии кислот.
Ключевые слова: семена льна, льняной жмых, протеины, экстракция, способ осаждения белка
EN
Comparative analysis of the efficiency of methods for isolation of flaxseed protein from extract
Number: 1 (403), 2026Pages: 107-113
Section: Technology
Authors(s): Minevich I.E., Ushchapovskiy V.I., Zaytseva L.A., Yakovleva A.A.
Annotation:
The food protein production from recycled raw materials of oilseed flax processing on the context of its persistent deficiency is an urgent area for the production of new protein products with high added value. The traditional technology of protein production – extraction–precipitation at an isoelectric point (IEP)–drying is considered the most acceptable for scaling, however, increasing the yield of the target product remains an urgent task. For this reason, a comparative analysis of the methods of flax protein isolation from the extract was carried out. Three methods were used: IEP precipitation, trichloroacetic acid precipitation (TCA), and alcohol precipitation, each of which has its own advantages. The protein extract from flaxseed cake was obtained in aqueous medium at pH 9,5, temperature 45°C, raw material to solvent ratio 20, for 2 hours. The protein extract was separated from the residues of raw materials by centrifugation at 4000 r/m for 15 minutes. IEP precipitation was carried out at pH 4,2, adding 1 N HCl solution; for treatment with organic acid, a 5% solution of TCA was used; alcohol precipitation was carried out with a triple surplus of ethyl alcohol. Different efficiencies of the methods used were found. The protein yields for alcohol precipitation, IEP precipitation and TCA precipitation were 72,8; 61,1; 56,3% respectively. The efficiency of the methods correlated with both protein content of the target product (60,6; 50,9; 45,65% respectively) and protein yield (25,4; 23,6; 21,1% respectively). A comparative analysis of the overall IR spectra of the target protein products revealed their similar character. Analysis of supernatant after IEP and TCA precipitation revealed the presence of residual protein in them. Comparative study of IR spectra of products isolated from supernatant showed the presence of classical protein bands and carbohydrate band structuring close to the target protein products. The results allow to suggest the presence in flax protein extracts of protein-polysaccharide complexes that do not coagulate in the presence of acids.
Keywords: flax seeds, flaxseed cake, protein, extraction, precipitation methods
DOI: 10.26297/0579-3009.2026.1.17