RU
Сравнительный анализ методов определения индукционного периода растительных масел с экстрактом розмарина
Номер: 1 (403), 2026Страницы: 48-54
Раздел: Перспективы развития масложировой индустрии в условиях современных вызовов (По итогам Международной научно-практической конференции)
Автор(ы): Соболев Р.В., Самойлов А.В., Кочеткова А.А.
Аннотация:
Для корреляции новых стандартизированных методов определения индукционного периода (ИП) масел и жиров с ранее известными методами исследованы популярные на рынке растительные масла с существенным различием в жирнокислотном составе – подсолнечное и пальмовое. ИП указанных масел определяли в образцах без добавок и с внесением термоустойчивого природного антиокислителя – экстракта розмарина на приборах: «Ранцимат» (Metrohm, Швейцария) по ГОСТ 31758–2012 (масса навески 4 г, температура анализа 90–140°С с шагом 10°С для всех приборов); «Окситест» (Velp Scientifica, Италия) по ГОСТ 34815–2021 (масса навески 4 г, температура анализа 90–120°С, давление кислорода 6 МПа); «RapidOxi» (Anton Paar, Германия) в соответствии с ГОСТ 34815–2021 (масса навески 4 г, температура анализа 90–140°С). Показано, что зависимость между температурой анализа и значениями ИП для всех приборов может быть описана уравнением Аррениуса. На основе логарифмированных форм уравнений, полученных для каждого вида масла, были построены прогностические математические модели и рассчитан срок годности масел. Спрогнозировано, что экстракт розмарина (80 мг/кг) увеличит сроки годности масел: подсолнечного в 1,09–2,56, пальмового в 1,11–1,26 раза в зависимости от типа прибора, применяемого для определения ИП. При проведении сравнительного анализа результатов исследований, выполненных на разных приборах, максимальную линейную корреляцию показали значения, полученные на приборах «Окситест» и «RapidOxi». Анализ ИП на этих приборах можно использовать для прогнозирования сроков годности растительных масел, в т. ч. с антиокислителями, по методу ГОСТ 34815–2021.
Ключевые слова: индукционный период, масло подсолнечное, масло пальмовое, экстракт розмарина, увеличение срока годности растительных масел
EN
Comparative analysis of methods for determining the induction period of vegetable oils with rosemary extract
Number: 1 (403), 2026Pages: 48-54
Section: Prospects for the Development of the Oil and Fat Industry in the Context of Modern Challenges(Based on the Results of the International Scientific and Practical Conference)
Authors(s): Sobolev R.V., Samoylov A.V., Kochetkova A.A.
Annotation:
To correlate new standardized methods for determining the induction period (IP) of oils and fats with previously known methods, popular vegetable oils on the market with significant differences in fatty acid composition – sunflower and palm – were studied. IP of these oils was determined in samples without additives and with the addition of a heat-stable natural antioxidant – rosemary extract – using the following devices: Rancimat (Metrohm, Switzerland) according to GOST 31758–2012 (sample weight 4 g, analysis temperature 90–140°C with a step of 10°C for all devices); Oxitest (Velp Scientifica, Italy) according to GOST 34815–2021 (sample weight 4 g, analysis temperature 90–120°C, oxygen pressure 6 MPa); RapidOxi (Anton Paar, Germany) in accordance with GOST 34815–2021 (sample weight 4 g, analysis temperature 90–140°C). It was shown that the relationship between the analysis temperature and the shelf life values for all devices can be described by the Arrhenius equation. Based on the logarithmic forms of the equations obtained for each type of oil, predictive mathematical models were constructed and the shelf life of the oils was calculated. Rosemary extract (80 mg/kg) has been found to increase the shelf life of sunflower oils by 1,09–2,56 times, and palm oil by 1,11–1,26 times, depending on the type of device used to determine the shelf life. When conducting a comparative analysis of the results of studies performed on different devices, the values obtained on the Oxitest and RapidOxi devices demonstrated the highest linear correlation. IP analysis on these devices can be used to predict the shelf life of vegetable oils, including those with antioxidants, using the GOST 34815–2021 method.
Keywords: induction period, sunflower oil, palm oil, rosemary extract, increasing the shelf life of vegetable oils
DOI: 10.26297/0579-3009.2026.1.7