RU
Оценка выхода и показателей качества прессового масла из безлузгового ядра подсолнечника, обработанного импульсным электрическим полем на этапе прессования
Номер: 1 (403), 2026Страницы: 103-106
Раздел: Технология
Автор(ы): Худяков Д.А., Шерстюков А.Г., Шорсткий И.А.
Аннотация:
Пищевое прессовое масло и пищевой шрот, полученные из безлузгового ядра подсолнечника, представляют перспективную основу для создания ассортимента экологически безопасных продуктов питания с улучшенными качествами. Одним из направлений совершенствования процесса прессования безлузгового ядра подсолнечника является применение электрофизических методов воздействия на морфологию и структуру материала, интенсифицирующих массоперенос при переработке. Эффективность их применения отмечается в основном в исследованиях, направленных на экстрагирование. В настоящей работе исследована эффективность обработки импульсным электрическим полем (ИЭП) безлузгового ядра подсолнечника при получении прессового масла. Процесс прессования проводили при влажности образцов 2, 3 и 7% на одношнековом прессе производительностью 25 кг/ч. Параметры напряженности электрического поля находились в диапазоне 3–7 кВ/см, удельные энергетические затраты – в диапазоне 5–20 кДж/кг. Установлено, что предварительная обработка ИЭП влияет на физико-механические показатели ядра подсолнечника, что способствует увеличению выхода прессового масла на 1,2–4%. Полученное с применением обработки ИЭП прессовое масло обладает улучшенными цветовыми характеристиками, а его показатели кислотного и перекисного чисел сопоставимы с аналогичными показателями контрольного образца. Результаты исследования способствуют развитию технологии переработки безлузгового ядра подсолнечника для получения высококачественного масла и пищевого шрота.
Ключевые слова: безлузговое ядро подсолнечника, импульсное электрическое поле, показатели качества прессового масла
EN
Evaluation of the yield and quality indicators of press oil from dehulled sunflower kernel, treated with a pulsed electric field at the pressing stage
Number: 1 (403), 2026Pages: 103-106
Section: Technology
Authors(s): Khudyakov D.A., Sherstyukov A.G., Shorstkiy I.A.
Annotation:
Press oil and edible meal obtained from dehulled sunflower kernels offer a promising basis for developing a range of environmentally friendly food products with improved quality. One approach to improving the dehulled sunflower kernel pressing process is the use of electrophysical methods to influence the morphology and structure of the material, intensifying mass transfer during processing. The effectiveness of these methods has been noted primarily in studies focused on extraction. This study investigated the effectiveness of pulsed electric field (PEF) treatment of dehulled sunflower kernels in obtaining pressed oil. Pressing was performed at sample moisture contents of 2, 3, and 7% using a single-screw press with a capacity of 25 kg/h. Electric field strengths ranged 3–7 kV/cm, and specific energy consumption ranged from 5–20 kJ/kg. It was found that pre-treatment with a PEF affects the physical and mechanical properties of sunflower kernels, resulting in a 1,2–4% increase in pressed oil yield. The pressed oil obtained with PEF treatment has improved color characteristics, and its acid and peroxide values are comparable to those of the control sample. The study’s results contribute to the development of technology for processing hulled sunflower kernels to produce high-quality oil and edible meal.
Keywords: dehulled sunflower kernels, pulsed electric field, pressed oil quality indicators
DOI: 10.26297/0579-3009.2026.1.16