Содержание № 2-3 (404), 2026
Научный обзор
6Рожнов Е.Д., Неклюдов А.А., Школьникова М.Н.
Формирование панели дескрипторов на основе интегральной классификации ароматобразующих соединений для органолептической оценки портвейнов типа Ruby
17
Кочиева Э.Э., Мустафаев С.К., Костюк Н.А., Смычагин Е.О.
Оценка современных технологий переработки сои и перспективы их развития
Химия пищевых продуктов и материалов
24Пивненко Т.Н., Позднякова Ю.М., Есипенко Р.В.
Влияние антиоксидантов на окисление липидов в фарше горбуши при морозильном хранении
33
Миронова Е.А., Агеева Н.М., Храпов А.А., Марковский М.Г.
Исследование катионного состава вин Ставропольского края
41
Зайцева Л.В., Баскаков А.В., Самойлов А.В., Перфильев Д.С.
Влияние растительных экстрактов на хранимоспособность сдобного печенья на сливочном масле
47
Некрасова Ю.О., Мезенова О.Я.
Витаминный состав растительных добавок в рецептуре протеинового батончика для спортивного питания
Технология
52Печерица М.А., Степанова Е.Г., Белина Н.Н., Саркисян Р.К.
Интенсификация процесса экстрагирования сахарозы ультразвуковой обработкой
59
Лисовая Е.В., Жане М.Р., Свердличенко А.В., Викторова Е.П.
Применение модифицированных лецитинов как альтернативы яичным продуктам в технологии майонезного соуса
64
Синельников А.В., Куликов Д.С., Уланова Р.В., Колганова Т.В.
Использование лактоферментированного жмыха арахиса в технологии помадных и желейных конфет
69
Першакова Т.В., Купин Г.А., Яковлева Т.В., Алёшин В.Н.
Влияние обработки моркови и баклажанов липидным покрытием и электромагнитным полем на потерю массы при хранении
75
Хатко З.Н., Кожухова М.А., Белявцева Т.А., Цикуниб И.Р.
Разработка технологии функционального напитка с использованием пектинового концентрата из вторичных сырьевых ресурсов переработки яблок
80
Черноусова И.В., Зайцев Г.П., Жилякова Т.А., Мосолкова В.Е.
Определение основных параметров и режимов технологических процессов извлечения полифенолов из побегов винограда
Пищевая инженерия, процессы, оборудование и автоматизация пищевых производств
87Новокшанова А.Л.
Исследование технологических свойств микрогетерогенных систем с белками молочной сыворотки
93
Маслов А.В., Мингалеева З.Ш.
Влияние шрота расторопши на технологические свойства пшеничной муки, реологию теста и качество хлеба
100
Копытин Р.И., Мартеха А.Н., Каверина Ю.Е.
Оценка пригодности куриного фарша к экструзионной 3D-печати
106
Дунченко Н.И., Рашед В., Купцова С.В.
Анализ структурных характеристик, химического состава и антиоксидантных свойств густого йогурта, обогащенного чесночным порошком и эфирным маслом орегано
112
Красина И.Б., Самарин М.А., Семенюков В.А., Филиппов К.А.
Оптимизация состава шоколадных чернил без сахара для 3D-печати
119
Гукасян А.В., Цыбин А.Д., Мойдинов Д.Р., Косачев В.С.
Расчет давлений в продольном сечении двухшнекового разношагового маслоотжимного агрегата
Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции
124Шамкова Н.Т., Бугаец Н.А., Обухович А.А., Кобзарь И.Н.
ИК-Фурье-спектроскопия как инструмент изучения взаимодействий полифенолов с белками различного происхождения
133
Тамова М.Ю., Журавлёв Р.А., Попова Б.А., Шамков А.А.
Исследование конформационных изменений казеина и белка кунжута при взаимодействии с полифенолами винограда методом ЯМР-спектроскопии