RU
Оценка современных технологий переработки сои и перспективы их развития

Номер: 2-3 (404), 2026
Страницы: 17-23
Раздел: Научный обзор
Автор(ы): Кочиева Э.Э., Мустафаев С.К., Костюк Н.А., Смычагин Е.О.

Аннотация:
В Российской Федерации наблюдается устойчивая положительная динамика производства семян сои, что связано с повышением спроса на пищевые и кормовые продукты на ее основе. Данные факторы обусловливают необ- ходимость совершенствования технологий переработки соевого сырья, в том числе в направлении комплексного ис- пользования всех получаемых фракций и вторичных ресурсов. Целью настоящего систематического обзора является критический анализ актуальных проблем переработки сои, а также формулирование научно обоснованных рекомен- даций по их решению. Обзор построен на основе анализа источников – научных публикаций, патентной документа- ции и отраслевых отчетов – за период 2001–2024 гг., найденных по ключевым словам «переработка сои», «экстракция из сои», «прессование соевого сырья», «параметры соевого сырья», «фракционирование соевого сырья», «качество белковых продуктов из сои», «способы обрушивания сои», «инактивация антипитательных веществ сои», «утилиза- ция отходов переработки сои», «шлам», «фуз» в электронных базах eLIBRARY, Web of Science, Scopus, патентной базе ФИПС, ResearchGate, официальных публикациях Росстата, Минсельхоза РФ и аналитического центра RUSEED. Основное внимание уделено двум взаимосвязанным направлениям: оптимизации подготовки сырья для производства высокобелковых пищевых продуктов и рациональной утилизации побочных продуктов переработки. Установлено, что к качеству сырья для высокобелковых продуктов предъявляются строгие требования, включая калибровку по размеру, однако оптимальная доля крупной фракции, которая должна направляться на пищевую переработку, требует допол- нительного экспериментального обоснования. При переработке сои образуются значительные объемы вторичных ре- сурсов: примеси очистки семян, соевая оболочка, масличный шлам и фуз. Указанные отходы обладают кормовой цен- ностью, однако их потенциал используется недостаточно. Перспективными направлениями развития соепереработки являются дифференцированная подготовка сырья к переработке на пищевые продукты и разработка технологий пе- реработки вторичных ресурсов с целью получения стандартизированных кормовых добавок более высокой ценности.

Ключевые слова: семена сои, переработка сои, прессование и экстракция, параметры соевого сырья, фракциониро- вание соевого сырья, способы обрушивания сои, инактивация антипитательных веществ, утилизация отходов пере- работки сои

EN
Assessment of modern soybean processing technologies and prospects for their development

Number: 2-3 (404), 2026
Pages: 17-23
Section: Scientific Review
Authors(s): Kochieva E.E., Mustafaev S.K., Kostyuk N.A., Smychagin E.O.

Annotation:
Soybean production in the Russian Federation is experiencing steady positive growth, driven by increasing demand for soybean-based food and feed products. These factors necessitate improved soybean processing technologies, including the integrated use of all fractions and secondary resources. The purpose of this systematic review is to critically analyze current soybean processing challenges and formulate evidence-based recommendations for addressing them. The review is based on an analysis of sources – scientifi c publications, patent documentation, and industry reports – for the period 2001– 2024, identifi ed using the keywords soybean processing, soybean extraction, soybean raw material pressing, soybean raw material parameters, soybean raw material fractionation, soybean protein product quality, soybean hulling methods, soybean antinutrient inactivation, soybean processing waste disposal, sludge, and fuzz – in the electronic databases eLIBRARY, Web of Science, Scopus, the Federal Institute of Industrial Property (FIPS) patent database, ResearchGate, and offi cial publications of Rosstat, the Russian Ministry of Agriculture, and the RUSEED analytical center. The primary focus is on two interrelated areas: optimization of raw material preparation for the production of high-protein food products and the rational utilization of processing by-products. It has been established that strict quality requirements are imposed on raw materials for high- protein products, including size calibration. However, the optimal proportion of coarse fractions for food processing requires further experimental validation. Soybean processing generates signifi cant volumes of secondary waste: impurities from seed cleaning, soybean hulls, oil sludge, and fume. These wastes have feed value, but their potential is underutilized. Promising areas for the development of soybean processing include differentiated raw material preparation for food processing and the development of secondary resource processing technologies to produce standardized, higher-value feed additives.

Keywords: soybean seeds, soybean processing, pressing and extraction, soybean raw material parameters, soybean raw material fractionation, soybean hulling methods, anti-nutrient inactivation, soybean processing waste disposal

DOI: 10.26297/0579-3009.2026.2-3.2