RU
Влияние обработки моркови и баклажанов липидным покрытием и электромагнитным полем на потерю массы при хранении

Номер: 2-3 (404), 2026
Страницы: 69-74
Раздел: Технология
Автор(ы): Першакова Т.В., Купин Г.А., Яковлева Т.В., Алёшин В.Н.

Аннотация:
Одним из наиболее перспективных способов сохранения качества фруктов и овощей является применение биоразлагаемых покрытий, создающих защитный барьер на поверхности сырья. Поэтому изучение эффективности новых составов покрытий и типов обработки растительного сырья перед закладкой на хранение актуально. Цель настоящей работы – исследование влияния обработки корнеплодов моркови и плодов баклажана липидным покрытием на основе твердых моно- и диглицеридов жирных кислот, электромагнитным полем крайне низкой частоты (ЭМП КНЧ), их сочетанием и 35%-м изопропиловым спиртом на потерю массы и изменение химического состава овощей при хранении. Образцы моркови хранили 7 сут при температуре (31 ± 1)°С и относительной влажности воздуха (ОВВ) (30 ± 5)%; баклажаны – 14 сут при температуре (30 ± 1)°С и ОВВ (45 ± 5)%. Установлено, что через 7 сут хранения убыль массы образцов корнеплодов моркови с липидным покрытием была на 1,69–1,90% меньше, чем образцов без обработки (контроль). Баклажаны, обработанные пленкообразующим раствором, через 14 сут хранения отличались меньшей степенью сморщивания поверхности и наименьшей потерей массы, которая была на 1,29–1,42% ниже, чем у контроля. У баклажанов, обработанных только ЭМП КНЧ, потеря массы была на 1,49% больше, чем у контроля. Липидное покрытие способствовало увеличению по сравнению с контролем содержания полифенольных веществ и витамина С в растительном сырье соответственно на 11,3–15,2 и 0,2–0,5 мг/100 г. Обработка ЭМП КНЧ обусловила увеличение содержания полифенольных веществ на 7,1 мг/100 г. Обработка водно-спиртовым раствором привела к снижению содержания как полифенольных веществ (на 9,5 мг/100 г), так и витамина С (на 0,2 мг/100 г). Полученные данные могут быть использованы при разработке новых способов хранения моркови и баклажанов с применением биоразлагаемых защитных покрытий.

Ключевые слова: сохранность моркови и баклажанов, биоразлагаемые покрытия, электромагнитное поле крайне низкой частоты, потеря массы при хранении

EN
Effect of treatment of carrots and eggplant with a lipid coating and electromagnetic field on weight loss during storage

Number: 2-3 (404), 2026
Pages: 69-74
Section: Technology
Authors(s): Pershakova T.V., Kupin G.A., Yakovleva T.V., Aleshin V.N.

Annotation:
One of the most promising methods for preserving the quality of fruits and vegetables is the use of biodegradable coatings that create a protective barrier on the surface of the vegetable raw materials. Therefore studying the effectiveness of new coating compositions and types of processing of vegetable raw materials before placing them into storage is relevant. The aim of this work is to investigate the effect of treating carrot roots and eggplant fruits with a lipid coating based on solid mono- and diglycerides of fatty acids, an extremely low frequency electromagnetic field (ELF EMF), their combination, and 35% isopropyl alcohol on weight loss and changes in the chemical composition of vegetables during storage. Carrot samples were stored for 7 days at a temperature of (31 ± 1)°C and a relative air humidity (RАH) of (30 ± 5)%; eggplants – for 14 days at a temperature of (30 ± 1)°C and RАH of (45 ± 5)%. It was found that after 7 days of storage, the weight loss of carrot root samples coated with a lipid coating was 1,69–1,90% less than that of untreated samples (control). Eggplants treated with a film-forming solution showed less surface wrinkling and the lowest weight loss after 14 days of storage, 1,29–1,42% lower than that of the control. Eggplants treated with ELF EMF alone experienced 1,49% greater weight loss than the control. The lipid coating increased the polyphenolic and vitamin C content of the vegetable raw materials by 11,3–15,2 and 0,2–0,5 mg/100 g respectively, compared to the control. Treatment with an ELF EMF electromagnetic field increased the polyphenolic content by 7,1 mg/100 g. Treatment with an aqueous-alcoholic solution resulted in a decrease in both the polyphenolic content (by 9,5 mg/100 g) and vitamin C (by 0,2 mg/100 g). These data can be used to develop new methods for storing carrots and eggplants using biodegradable protective coatings.

Keywords: carrot and eggplant shelf life, biodegradable coatings, extremely low-frequency electromagnetic field, weight loss during storage

DOI: 10.26297/0579-3009.2026.2-3.10