RU
Витаминный состав растительных добавок в рецептуре протеинового батончика для спортивного питания
Номер: 2-3 (404), 2026Страницы: 47-51
Раздел: Химия пищевых продуктов и материалов
Автор(ы): Некрасова Ю.О., Мезенова О.Я.
Аннотация:
Продуктами повышенной востребованности для спортсменов являются протеиновые батончики, обогащенные биологически активными веществами растительных добавок, прежде всего витаминами. Обосновано применение добавок из растительного сырья – порошка из облепихи, льняного и яблочного жмыхов, кедрового ореха как источника водорастворимых витаминов группы В в составе протеинового батончика для питания спортсменов. Для изготовления добавок использовали вторичное растительное сырье. Методом высокоэффективной жидкостной хроматографии в растительных добавках исследовали содержание водорастворимых витаминов В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота). Установлено, что облепиховый порошок содержит наибольшее количество витаминов В1, В3, В5, В6, но в нем отсутствует рибофлавин. В кедровом орехе и жмыхе льняного семени содержатся все исследованные витамины группы В. Особенно богат льняной жмых фолиевой кислотой. Наименьшим количеством витаминов обладал порошок из яблочных выжимок. Расчет степени удовлетворения физиологической потребности витаминов относительно их норм потребления показал высокий биопотенциал растительных добавок. С учетом количественного состава витаминов и специфических органолептических свойств растительных добавок предложена рецептура протеинового батончика на основе гидролизатов рыбной чешуи. При потреблении одного батончика массой 60 г организм спорт-смена будет удовлетворен в витаминах В1, В2, В3, В6, В9, В5 соответственно на 66,0; 26,1; 183,5; 78,0; 4,2 и 3,8%.
Ключевые слова: спортивное питание, водорастворимые витамины группы В, растительные добавки, порошки из вторичного растительного сырья
EN
Vitamin composition of plant supplements in the formulation of a protein bar for sports nutrition
Number: 2-3 (404), 2026Pages: 47-51
Section: Chemistry of Food Products & Materials
Authors(s): Nekrasova Yu.O., Mezenova O.Ya.
Annotation:
Abstract. Protein bars enriched with biologically active substances from herbal supplements, primarily vitamins, are highly sought after by athletes. The use of herbal supplements – sea buckthorn powder, flaxseed and apple cake, and pine nuts – as a source of water-soluble B vitamins in protein bars for athletes is justified. Secondary plant materials were used in the production of the supplements. High-performance liquid chromatography was used to analyze the content of water-soluble vitamins B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (pantothenic acid), B6 (pyridoxine), and B9 (folic acid) in the herbal supplements. Sea buckthorn powder was found to contain the highest amounts of vitamins B1, B3, B5, and B6, but lacks riboflavin. Pine nuts and flaxseed cake contain all the B vitamins studied. Flaxseed cake is especially rich in folic acid. Apple pomace powder contained the least amount of vitamins. Calculation of the degree of satisfaction of the physiological need for vitamins relative to their consumption standards showed the high biopotential of herbal supplements. Taking into account the quantitative composition of vitamins and the specific organoleptic properties of herbal supplements, a recipe for a protein bar based on fish scale hydrolysates is proposed. By consuming one 60 g bar, an athlete’s body will be satisfied with vitamins B1, B2, B3, B6, B9, B5 by 66,0; 26,1; 183,5; 78,0; 4,2 and 3,8% respectively.
Keywords: sports nutrition, water-soluble B vitamins, herbal supplements, powders from recycled plant materials
DOI: 10.26297/0579-3009.2026.2-3.6