RU
Исследование катионного состава вин Ставропольского края
Номер: 2-3 (404), 2026Страницы: 33-40
Раздел: Химия пищевых продуктов и материалов
Автор(ы): Миронова Е.А., Агеева Н.М., Храпов А.А., Марковский М.Г.
Аннотация:
Выпуск продукции с географическим статусом в настоящее время является одним из основных направлений развития мирового виноделия. Такие вина являются уникальными продуктами и представляют повышенный интерес для потребителей и производителей. Впервые исследован катионный состав вин и виноматериалов, выработанных из винограда, выращенного в пяти зонах возделывания винограда Ставропольского края: «Пятигорская», «Калаусская», «Кумская», «Терско-Кумские пески» и «Центральная». В 42 образцах белых, розовых и красных виноматериалов и вин урожая 2021–2023 года проанализированы концентрации катионов щелочных и щелочноземельных металлов, имеющих достаточно значимые величины (К, Na, Ca, Mg), а также важных в технологическом отношении катионов железа и меди для определения закономерностей изменения катионного состава в зависимости от зоны произрастания винограда. Массовую концентрацию катионов металлов определяли методом капиллярного электрофореза, для определения концентрации катионов меди и железа применяли атомно-абсорбционную спектроскопию. Проведена систематизация экспериментальных данных; для каждой зоны определены минимальные и максимальные значения исследованных показателей. Наибольшие концентрации калия выявлены в «Центральной» и «Кумской» зонах; натрия и магния – в зонах «Терско-Кумские пески» и «Кумская». Высокое содержание кальция обнаружено в винах и виноматериалах, выработанных в зоне виноградарства «Пятигорская» – до 100,2 мг/дм3 (Совиньон-блан, 2023). Наибольшие концентрации железа выявлены в зонах «Терско-Кумские пески» и «Кумская», а меди – в зоне «Терско-Кумские пески». Наибольшее количество катионов металлов выявлено в зонах «Терско-Кумские пески» и «Кумская», что свидетельствует о большей миграции этих катионов из почвы при выращивании винограда. Проведена статистическая обработка результатов с целью установления достоверности различий полученных данных. Результаты работы будут использованы для создания банка данных с целью получения объективных критериев для характеристики географического происхождения винопродукции Ставропольского края, а также для разработки элементов системы идентификации вин с географическим статусом.
Ключевые слова: характеристики географического происхождения винопродукции Ставропольского края; катионы щелочных и щелочноземельных металлов, железа, меди; географическая идентификация вин
EN
Investigation of the cationic composition of wines Stavropol region
Number: 2-3 (404), 2026Pages: 33-40
Section: Chemistry of Food Products & Materials
Authors(s): Mironova E.A., Ageeva N.M., Khrapov A.A., Markovskiy M.G.
Annotation:
The production of products with geographical status is currently one of the main directions of the development of global winemaking. Such wines are unique products and are of increased interest to consumers and producers. For the first time, the cationic composition of wines and wine materials produced from grapes grown in five grape-growing zones of Stavropol region: Pyatigorskaya, Kalausskaya, Kumskaya, Tersko-Kumskie Peski, and Tsentralnaya. Concentrations of alkaline and alkaline earth metal cations (K, Na, Ca, Mg) with significant values, as well as technologically important iron and copper cations, were analyzed in 42 samples of white, rosé, and red wine materials and wines from the 2021–2023 harvest. These cationic compositions were also analyzed to determine patterns of changes in cationic composition depending on the grape growing zone. The mass concentration of metal cations was determined by capillary electrophoresis, atomic absorption spectroscopy was used to determine the concentration of copper and iron cations. The systematization of experimental data has been carried out. The minimum and maximum values of the indicators are determined for each zone. The highest concentrations of potassium were found in the Tsentralnaya and Kumskaya zones; sodium and magnesium – in the Tersko-Kumskie Peski and Kumskaya zones. High calcium content was found in wines and wine materials produced in the Pyatigorskaya viticulture zone – up to 100,2 mg/dm3 (Sauvignon Blanc, 2023). The highest concentrations of iron were found in the Tersko-Kumskie Peski and Kumskaya zones, and copper – in the Tersko-Kumskie Peski zone. The largest number of metal cations was detected in the Tersko- Kumskie Peski and Kumskaya zones, which indicates a greater migr ation of these cations from the soil during grape cultivation. Statistical processing of the results was performed to establish the reliability of the differences in the obtained data. The results of the work will be used to create a data bank in order to obtain objective criteria for the characteristics of the geographical origin of wine products of the Stavropol region, as well as to develop elements of a system for identifying wines with geographical status.
Keywords: characteristics of the geographical origin of wine products in the Stavropol region; cations of alkaline and alkaline- earth metals, iron, copper; geographical identifi cation of wines
DOI: 10.26297/0579-3009.2026.2-3.4