RU
Определение основных параметров и режимов технологических процессов извлечения полифенолов из побегов винограда

Номер: 2-3 (404), 2026
Страницы: 80-86
Раздел: Технология
Автор(ы): Черноусова И.В., Зайцев Г.П., Жилякова Т.А., Мосолкова В.Е.

Аннотация:
Переработка отходов виноградарства, в частности зеленых побегов Vitis vinifera, является перспективным способом получения природных полифенолов с антиоксидантной активностью. В связи с этим актуально исследование способов эффективного извлечения полифенолов из вегетативных частей виноградного растения – листьев и стеблей побегов винограда сортов Первенец Магарача, Алиготе и Каберне Совиньон, культивируемых в Республике Крым. Определены основные параметры и режимы одностадийной водно-спиртовой экстракции фенольных веществ из побегов винограда вида Vitis vinifera методом настаивания. Установлено, что максимальная массовая концентрация фенольных веществ (1,5–2,05 г/дм³) достигается при использовании 50–70% об. водно-спиртового экстрагента, продолжительности экстракции 25–45 сут и влажности исходного сырья 68–75%. Показано, что при повышении концентрации этанола до 90% об. извлечение фенолов снижается до 0,6–1,1 г/дм³. Практический извлекаемый запас фенольных веществ в пересчете на 1 л абсолютного алкоголя максимален для сорта Алиготе (4,50 г) и минимален для Каберне Совиньон (1,91 г). Получены уравнения регрессии, описывающие зависимость извлекаемого запаса фенольных веществ от концентрации этанола и влажности сырья (коэффициенты корреляции R = 0,985–0,995). Методом ВЭЖХ идентифицировано 16 индивидуальных соединений: гидроксикоричные кислоты (кафтаровая – 239,7–250,8 мг/дм³, коутаровая – 14,8–15,4 мг/дм³), флавонолы (кверцетин-3-О-глюкозид-7-О-глюкуронид – 504,9–600,8 мг/дм³), флаван-3-олы ((–)-эпикатехин – 6,1–8,2 мг/дм³), а также олигомерные (158,0–216,1 мг/дм³) и полимерные процианидины (1350,2–1925,1 мг/дм³). Значимый вклад в состав полифенолов вносят полимерные процианидины (41,8–56,2%), флавоноиды (24,2–37,0%) и гидроксикоричные кислоты (9,6–10,2%). Полученные экстракты могут служить основой для производства функциональных продуктов с нормируемым содержанием полифенолов.

Ключевые слова: стебли и листья побегов винограда, экстракция, спиртовой экстракт, полифенолы, высокоэффективная жидкостная хроматография, факторы экстрагирования

EN
Determination of the main parameters and modes of technological processes for extracting polyphenols from grape shoots

Number: 2-3 (404), 2026
Pages: 80-86
Section: Technology
Authors(s): Chernousova I.V., Zaytsev G.P., Zhilyakova T.A.,Mosolkova V.E.

Annotation:
Processing viticulture waste, in particular green shoots of Vitis vinifera, is a promising method for obtaining natural polyphenols with antioxidant activity. In this regard, it is important to study methods for the efficient extraction of polyphenols from the vegetative parts of the grape plant – leaves and stems of the shoots of the Pervenets Magarach, Aligote and Cabernet Sauvignon grape varieties cultivated in the Republic of Crimea. The main parameters and modes of a single-stage aqueous-alcoholic extraction of phenolic substances from the shoots of Vitis vinifera grapes using the infusion method were determined. It was found that the maximum mass concentration of phenolic substances (1,5–2,05 g/dm³) was achieved using 50–70% vol. of aqueous-alcoholic extractant, an extraction duration of 25–45 days and a raw material moisture content of 68–75%. It was shown that with an increase in ethanol concentration to 90% vol. Phenol extraction decreases to 0,6–1,1 g/dm³. The practical extractable reserve of phenolic substances, calculated per 1 liter of absolute alcohol, is maximum for the Aligote variety (4,50 g) and minimum for Cabernet Sauvignon (1,91 g). Regression equations were obtained describing the dependence of the extractable reserve of phenolic substances on the ethanol concentration and raw material moisture content (correlation coefficients R = 0,985–0,995). Using the HPLC method, 16 individual compounds were identified: hydroxycinnamic acids (caftaric – 239,7–250,8 mg/dm³, koutaric – 14,8–15,4 mg/dm³), flavonols (quercetin-3-O-glucoside-7-O-glucuronide – 504,9–600,8 mg/dm³), flavan-3-ols ((–)-epicatechin – 6,1–8,2 mg/dm³), as well as oligomeric (158,0–216,1 mg/dm³) and polymeric procyanidins (1350,2–1925,1 mg/dm³). Polymeric procyanidins (41,8–56,2%), flavonoids (24,2–37,0%), and hydroxycinnamic acids (9,6–10,2%) make significant contributions to the polyphenol composition. The resulting extracts can serve as a basis for the production of functional products with regulated polyphenol content.

Keywords: stems and leaves shoots of grapes, extraction, alcohol extract, polyphenols, high performance liquid chromatography, extraction factors

DOI: 10.26297/0579-3009.2026.2-3.12