Содержание № 5-6 (402), 2025

Научный обзор

6
Угрюмова Т.И., Лисовая Е.В., Свердличенко А.В., Викторова Е.П.
Характеристика методов исследования содержания каротиноидов в растительном сырье

18
Моргунова Н.Л., Фоменко О.С., Анисимов А.В., Кизиёва А.С., Семилет Н.А.
Материалы для 3d-печати пищевых продуктов: тенденции и перспективы

Химия пищевых продуктов и материалов

26
Герасименко Е.О., Слободяник М.В., Каверин А.Р.
Элетрофизические характеристики дистиллятов дезодорации растительных масел

32
Бутина Е.А., Прокопьева Н.С., Безрукова О.В., Ильинова С.А.
Анализ факторов образования сложныхэфиров монохлорпропандиолов в подсолнечных маслах

39
Юсупова Ю.Ш., Гергева А.Р., Горобец А.М.
Влияние особенностей химического состава сырья и технологической обработки на физико-химические и органолептические характеристики сыров из овечьего и козьего молока

44
Донченко Л.В., Лукьяненко М.В., Соболь И.В., Белоусова А.И.
Анализ нутриентного профиля яблочной клетчатки из вторичных сырьевых ресурсов

Технология

51
Славянский А.А., Грибкова В.А., Лебедева Н.Н., Митрошина Д.П., Николаева Н.В.
Разделение утфеля I кристаллизации в режиме гибкого цикла работы центрифуг

59
Дубровская И.А., Сонин С.А., Жданов Д.Д., Шаззо А.Ю.
Влияние адсорбционной очистки на снижение содержания сложных эфиров монохлорпропандиолов и глицидола в подсолнечных маслах

66
Шамкова Н.Т., Сокол А.О., Кечин К.Я., Скибина Л.Е.
Формирование качества специализированных мучных кондитерских изделий, обогащенных продуктами переработки зерновой фасоли

73
Демирова А.Ф., Ахмедов М.Э., Росляков Ю.Ф., Ярахмедова Д.А.
Влияние СВЧ-стерилизации и вакуумирования плодов абрикоса на пищевую ценность и микробиологическую безопасность консервированной продукции

77
Клочкова И.С., Масленникова Е.В.
Применение трепанга сушеного в технологии зефира

82
Франченко Е.С., Тамова М.Ю., Джум Т.А., Джабоева А.С.
Белковые снеки, обогащенные пищевыми волокнами, для питания спортсменов

88
Нициевская К.Н., Станкевич С.В., Бородай Е.В., Онищенко И.С.
Влияние физических методов обеззараживания на сохранность биологически активных соединений в растительном сырье

Пищевая инженерия, процессы, оборудование и автоматизация пищевых производств

95
Березина Н.А., Мищенко Е.В., Комоликов А.С., Винокуров Е.В.
Моделирование движения рабочего органа устройства с электромагнитным виброприводом для перемешивания жидких пищевых сред

101
Бельдиева Н.А., Тарасов В.Е., Барчо А.А.
Исследование физико-механических свойств наполнителей альгинатных масок

106
Гукасян А.В., Цыбин А.Д., Момотов И.В., Косачев В.С.
Моделирование процесса отжима двухшнекового разношагового маслопресса

Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции

111
Алёхина Н.Н., Пономарёва Е.И., Нартова В.Н.
Исследование качества овсяного печенья, обогащенного вторичным продуктом переработки гороха

116
Вобликова Т.В.
Определение примесей сыворотки в фальсифицированной молочной смеси по профилю ИК-Фурье-спектров

122
Лушникова А.Ю., Гнучих Е.В.
Оценка динамики перехода никотина из наполнителя изделий из табака нагреваемого для различных ЭСНТ в аэрозоль

Экономика пищевой промышленности

126
Шлыков С.Н., Омаров Р.С., Одилова З.А.
Анализ экономической целесообразности переработки вторичного коллагенсодержащего сырья при производстве мяса индейки

132
Жильцова М.С., Кузнецова О.А.
Особенности позиционирования и продвижения готовых овощных паст на российском рынке