RU
Элетрофизические характеристики дистиллятов дезодорации растительных масел
Номер: 5-6 (402), 2025Страницы: 26-31
Раздел: Химия пищевых продуктов и материалов
Автор(ы): Герасименко Е.О., Слободяник М.В., Каверин А.Р.
Аннотация:
Фитостеролы и токоферолы природного происхождения рассматриваются как ценные микроингредиенты для пищевой и фармацевтической промышленности с значительной физиологической активностью, что делает их перспективными для создания функциональных продуктов питания и фармпрепаратов. Важным промышленным источником этих соединений являются побочные продукты переработки растительных масел – дистилляты дезодорации (ДД). Нами исследованы электрофизические свойства дистиллятов дезодорации с целью последующей разработки стратегии индивидуализации из них фитостеролов и токоферолов. В качестве объектов исследования использовали ДД соевого и рапсового масел, полученные в производственных условиях предприятий масложировой промышленнос-ти России и Республики Беларусь. Удельное электрическое сопротивление дистиллятов и модельных систем, характеризующее способность системы к переносу электрических зарядов, измеряли с использованием анализатора содержания фосфолипидов в растительных маслах АРС с функцией определения электрического сопротивления жидкостей с автоматической фиксацией показаний. Электрофизические характеристики образцов определяли с помощью пакета плоскопараллельных электродов и установки, состоящей из высокоскоростного низкочастотного генератора Г3-123 и RLC измерителя IET/QuadTech 1920 Precision 1MHz LRC Meter при переменном токе. Установлено, что электропроводность ДД имеет электрофоретический (молионный) характер проводимости. Предложена гипотеза, что переносчиками зарядов могут быть сложные ассоциаты, образованные молекулами фитостеролов, токоферолов и жирных кислот.
Ключевые слова: дистилляты дезодорации растительных масел, фитостеролы, токоферолы, полярность молекул, удельное электрическое сопротивление, электрофоретическая проводимость
EN
Electrophysical characteristics of vegetable oil deodorization distillates
Number: 5-6 (402), 2025Pages: 26-31
Section: Chemistry of Food Products & Materials
Authors(s): Gerasimenko E.O., Slobodyanik M.V., Kaverin A.R.
Annotation:
Naturally occurring phytosterols and tocopherols are considered valuable microingredients for the food and pharmaceutical industries with significant physiological activity, making them promising for the creation of functional foods and pharmaceuticals. An important industrial source of these compounds are byproducts of vegetable oil processing – deodorization distillates (DD). We studied the electrophysical properties of deodorization distillates with the aim of subsequently developing a strategy for the individualization of phytosterols and tocopherols from deodorization distillates. DD from soybean and rapeseed oils, obtained in industrial conditions at oil and fat industries in Russia and the Republic of Belarus, were used as study objects. The specific electrical resistance of the distillates and model systems, which characterizes the system’s ability to transfer electrical charges, was measured using an ARS analyzer for phospholipid content in vegetable oils with the ability to determine the electrical resistance of liquids and automatically record readings. The electrophysical properties of the samples were determined using a plane-parallel electrode array and a setup consisting of a G3-123 high-speed low-frequency generator and an IET/QuadTech 1920 Precision 1MHz LRC Meter with alternating current. The electrical conductivity of the DD was found to be electrophoretic (mol-ionic). A hypothesis has been proposed that complex associates formed by molecules of phytosterols, tocopherols, and fatty acids may act as charge carriers.
Keywords: vegetable oil deodorizer distillates, phytosterols, tocopherols, molecular polarity, specific electrical resistance, electrophoretic conductivity
DOI: 10.26297/0579-3009.2025.5-6.3