RU
Определение примесей сыворотки в фальсифицированной молочной смеси по профилю ИК-Фурье-спектров
Номер: 5-6 (402), 2025Страницы: 116-121
Раздел: Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции
Автор(ы): Вобликова Т.В.
Аннотация:
Молоко – один из продуктов, фальсификация которого влияет не только на его качество, но и на качество произведенной из него продукции. Для выявления каждого нового фальсификата необходимо разработать аналитический метод, который требует использования дорогостоящих реагентов, при этом результаты в значительной степени зависят от человеческого фактора. Цель настоящей работы – изучение возможности использования инфракрасной (ИК) спектроскопии с преобразованием Фурье для определения профиля ИК-Фурье-спектров сыворотки с учетом особенностей структурных характеристик сывороточных белков, а также возможности применения новых данных для определения ее примесей в козьем и овечьем молоке. Были составлены бинарные смеси из козьего и из овечьего молока с содержанием в них 1, 3, 5, 7, 9, 11, 13, 15, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90% подсырной сыворотки, соответствующей виду молока. Измерения проводили с использованием оптической приставки ИК-Фурье-спектрометра ФТ 801 в волновых числах ИК-диапазона от 4000 до 400 см–1. Не менее чем три копии каждого образца анализировали в рандомизированном порядке на носителе образца (пластины ZnSe), спектры собирали с разрешением 4 см–1. Показано, что присутствие даже 1% подсырной сыворотки в овечьем молоке закономерно отображается в получаемом ИК-спектре. Отмечены изменения в развитии пиков в области от 1852 до 1408 см–1. При визуальной оценке развития пиков на ИК-спектрах образцов подсырной сыворотки, полученных из козьего и овечьего молока, отмечены значимые интевалы в области 1656–1631 и 1550–1472 см–1. При добавке в козье молоко подсырной сыворотки отмечаются изменения в области волновых чисел от 1153 до 1073 и от 1746 до 1456 см–1. Таким образом, получены спектры, на которых четко видны два основных пика: амидный I при 1639 см–1 и амидный II при 1545 см–1, которые позволяют установить присутствие сыворотки в составе молочной смеси.
Ключевые слова: сывороточный белок; ИК-спектроскопия; фальсификация молочных продуктов; козье молоко; овечье молоко, подсырная сыворотка
EN
Determination of whey additives in fraudulent milk mixture by IR-Furie-spectrum profile structure
Number: 5-6 (402), 2025Pages: 116-121
Section: Methods of Investigation, Quality & Safety of Food Products
Authors(s): Voblikova T.V.
Annotation:
Milk is one of the products whose adulteration affects not only its quality but also the quality of products manufactured from it. To detect each new counterfeit, it is necessary to develop an analytical method that requires the use of expensive reagents, while the results largely depend on the human factor. The aim of this work is to study the possibility of using Fourier transform infrared (IR) spectroscopy to determine the profile of the IR-Fourier-spectra of whey, taking into account the structural characteristics of whey proteins, as well as the possibility of applying new data to the determination of its impurities in goat and sheep milk. Binary mixtures of goat and sheep milk were composed of 1, 3, 5, 7, 9, 11, 13, 15, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90% of cheese whey corresponding to the type of milk. Measurements were performed using an optical attachment of the FT 801 IR Fourier spectrometer in the IR-wavenumber range from 4000 to 400 cm–1. At least three copies of each sample were analyzed in a randomized order on the sample carrier (ZnSe plates), the spectra were collected with a resolution of 4 cm–1. It was shown that the presence of even 1% cheese whey in sheep’s milk is regularly reflected in the resulting IR-spectrum. Changes in peak development in the region from 1852 to 1408 cm–1 were noted. A visual assessment of peak development in the IR-spectra of cheese whey samples obtained from goat and sheep milk revealed significant intervals in the ranges of 1656–1631 and 1550–1472 cm–1. When cheese whey is added to goat milk, changes are observed in the wavenumber ranges from 1153 to 1073 cm–1 and from 1746 to 1456 cm–1. Thus, spectra were obtained that clearly show two main peaks: amide I at 1639 cm–1 and amide II at 1545 cm–1, which allow us to identify the presence of whey in the milk formula.
Keywords: This work was supported by the Russian Science Foundation grant № 24-26-00160.
DOI: 10.26297/0579-3009.2025.5-6.18