RU
Материалы для 3d-печати пищевых продуктов: тенденции и перспективы
Номер: 5-6 (402), 2025Страницы: 18-25
Раздел: Научный обзор
Автор(ы): Моргунова Н.Л., Фоменко О.С., Анисимов А.В., Кизиёва А.С., Семилет Н.А.
Аннотация:
В последние годы наблюдается значительное развитие технологий 3D-печати, что привело к созданию разнообразных материалов и методов, применяемых во многих отраслях промышленности. Для развития данного направления в России необходимо изучение зарубежного опыта, поэтому нами проведен патентный анализ в области 3D-печати пищевых продуктов с целью изучения зарубежных научных разработок, систематизации знаний и выявления ключевых тенденций в данной области. Осуществлен поиск патентов, опубликованных в период 2021–2024 гг., в следующих базах данных: Федерального института промышленной собственности (ФИПС), Всемирной организации интеллектуальной собственности (WIPO), Европейского патентного ведомства (EPO), Espacenet с использованием ключевых слов «3D-печать», «пищевые чернила», «материал для 3D-печати», «продукты питания для 3D-печати». Рассмотрены наиболее репрезентативные и инновационные патенты, которые наилучшим образом иллюстрируют современные тенденции и возможности в области 3D-печати пищевых продуктов. Анализ публикационной активности выявил положительную динамику в количестве зарегистрированных патентов за анализируемый период, что подтверждает рост научных исследований и практического интереса к аддитивным технологиям в пищевой промышленности. Предложена классификация материалов для печати пищевых продуктов по типам: белковые, полисахаридные, липидные, комбинированные. Определены наиболее перспективные направления исследований и разработок новых материалов для 3D-печати пищевых продуктов. Результаты проведенного обзора свидетельствуют о значительном потенциале 3D-печати для создания инновационных пищевых продуктов, удовлетворяющих современным требованиям здорового питания.
Ключевые слова: 3D-печать, аддитивные технологии, пищевой 3D-принтер, персонализированные продукты питания, патентный анализ
EN
3D food printing materials: trends and prospects
Number: 5-6 (402), 2025Pages: 18-25
Section: Scientific Review
Authors(s): Morgunova N.L., Fomenko O.S., Anisimov A.V., Kizieva A.S., Semilet N.A.
Annotation:
In recent years, 3D printing technologies have seen significant advances, leading to the creation of a variety of materials and methods applicable to many industries. To develop this field in Russia, it is essential to study international experience. Therefore, we conducted a patent analysis of 3D food printing to examine international scientific developments, systematize knowledge, and identify key trends in this field. We searched for patents published between 2021 and 2024 in the following databases: Federal Institute of Industrial Property (FIPS), World Intellectual Property Organization (WIPO), European Patent Office (EPO), and Espacenet. We used the keywords «3D printing», «edible ink», «3D printing material», and «food products for 3D printing». We reviewed the most representative and innovative patents that best illustrate current trends and opportunities in 3D food printing. An analysis of publication activity revealed a positive trend in the number of registered patents during the review period, confirming the growth of scientific research and practical interest in additive technologies in the food industry. A classification of food printing materials by type is proposed: protein, polysaccharide, lipid, and combined. The most promising areas of research and development for new materials for 3D food printing are identified. The results of the review demonstrate the significant potential of 3D printing for the creation of innovative food products that meet modern healthy eating requirements
Keywords: 3D printing, additive technologies, food 3D printer, personalized food products, patent analysis
DOI: 10.26297/0579-3009.2025.5-6.2