Содержание № 4 (405), 2026

Научный обзор

6
Полянская И.С., Носкова В.И., Московкина Д.А., Попова В.Л.
Применение бактериофага в пищевой индустрии

18
Печерица М.А., Гукасян А.В., Степанова Е.Г.
Инновационные подходы к решению проблем экстрагирования сахарозы

Пищевое сырье и ингредиенты

27
Новокшанова А.Л.
Осмотическая концентрация молочного сырья в продуктах энтерального питания

Химия пищевых продуктов и материалов

33
Алёхина Н.Н., Пономарева Е.И., Шевцов М.М.
Исследование нутриентного профиля фиолетовозерной пшеницы сорта «Памяти Коновалова»

38
Палагин К.А., Назаренко М.А., Оселедцева И.В., Начевная Е.В.
Влияние вибрационной обработки солодового затора на формирование ароматического профиля молодого пива

48
Красина И.Б., Филиппова Е.В., Куракина А.Н., Красин П.С.
Сравнительный анализ пищевой ценности ядра конопли (Cannabis sativa L.) и традиционного орехоплодного сырья для кондитерской промышленности

56
Магомедова Е.С., Абдуллабекова Д.А., Шелудько О.Н., Митрофанова Е.А.
Влияние холодной мацерации мезги и дрожжей L. thermotolerans в сочетании с S. cerevisiae на качество красных сухих вин

Технология

62
Дерканосова Н.М., Корнева Е.С., Дерканосов Н.И.
Использование продукта переработки клубней якона в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

68
Сикумбили Р.М., Тарасов В.Е.
Микроволновая обработка эфиромасличного травянистого сырья как предварительная подготовка перед паровой дистилляцией эфирных масел

73
Магомедов Г.О., Лобосова Л.А., Малютина Т.Н., Босько А.А.
Разработка рецептуры и оценка качества безглютеновых кексов с использованием композитной мучной смеси

80
Коротченко Н.В., Шамова М.М., Позняковский В.М.
Технология пищевой оздоровительной системы на основе экстракта солянки холмовой для нормализации липидного профиля

85
Натальченко А.А., Слипченко Е.В., Губарева Е.А., Николаенко С.Н.
Разработка биотехнологического способа производства пектинового экстракта из цитрусовых выжимок ферментативным методом

Пищевая инженерия, процессы, оборудование и автоматизация пищевых производств

90
Ключников А.И., Казарцев Д.А.
Исследование и расчет гидродинамических параметров процесса микрофильтрации пива с использованием керамических мембран

100
Иванова Е.А., Першакова Т.В., Горлов С.М.
Разработка функционально-структурных моделей в нотации IDEF0 для процесса получения экстракта виноградных выжимок – основы функционального безалкогольного напитка

108
Андреев А.И., Семенов А.Е., Нуржанов М.Н., Ильин Р.А.
Анализ энергоэффективности различных схем установки с тепловым насосом для сушки пищевых материалов

Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции

114
Муталлибзода Ш., Велина Д.А., Чернявская О.А., Никитин И.А.
Разработка методики определения прочности мармелада с использованием прибора «Структурометр СТ-2»

120
Гашева М.А., Кучменко Т.А., Хатко З.Н., Блягоз А.И.
Сенсорометрическая идентификация кисломолочных напитков с разным составом заквасочных культур методом «электронный нос» как инструмент контроля качества

Экономика пищевой промышленности

127
Тихонова А.В., Мельникова Н.П.
Идентификация территорий и приоритеты региональной политики для формирования пищевых кластеров в Российской Федерации на основе многомерного анализа