RU
Исследование нутриентного профиля фиолетовозерной пшеницы сорта «Памяти Коновалова»
Номер: 4 (405), 2026Страницы: 33-37
Раздел: Химия пищевых продуктов и материалов
Автор(ы): Алёхина Н.Н., Пономарева Е.И., Шевцов М.М.
Аннотация:
В России пшеница занимает первое место по количеству посевных площадей, при этом наблюдается недостаток качественной высокобелковой пшеницы. Увеличение объемов ее производства позволит уменьшить белковый дефицит в рационе населения за счет употребления таких продуктов. Целью работы было сравнительное исследование нутриентного профиля нового сорта фиолетовозерной яровой мягкой пшеницы «Памяти Коновалова» и контрольного сорта озимой мягкой пшеницы «Ермак» (3-й класс). Содержание белка, жиров, углеводов, пищевых волокон, минеральных веществ, аминокислот и витаминов B1 и B2 определяли стандартизированными методами. Установлено, что сорт «Памяти Коновалова» превосходит контроль по содержанию белка на 33,3%, жира – в 1,7 раза, незаменимых аминокислот (лизина, триптофана, валина, лейцина, изолейцина) – на 20–33,3%, минеральных веществ – на 11,6–62,6% (железа – в 2,5 раза), витаминов – в 2 раза, при этом количество усвояемых углеводов было ниже на 10,4%. Выявлено, что пшеница сорта «Памяти Коновалова» обладает более оптимальным соотношением кальция с магнием и фосфором. Доказана повышенная пищевая ценность нового сорта и перспективность его использования для производства продуктов профилактического назначения, что способствует решению проблемы белкового и микронутриентного дефицита в рационе населения.
Ключевые слова: фиолетовозерная пшеница, сорт «Памяти Коновалова», сорт «Ермак», пищевая ценность, макро и микронутриенты
EN
Investigation of the nutritional profile of violet grain wheat of the «Pamyati Konovalova» variety
Number: 4 (405), 2026Pages: 33-37
Section: Chemistry of Food Products & Materials
Authors(s): Alekhina N.N., Ponomareva E.I., Shevtsov M.M.
Annotation:
In Russia, wheat ranks first in terms of sown area, yet there is a shortage of high-quality, high-protein wheat. Increasing its production could help alleviate the protein deficit in the population’s diet through the consumption of such products. This study aimed to compare the nutrient profiles of a new purple-grained spring soft wheat variety, «Pamyati Konovalova», and a control winter soft wheat variety, «Ermak» (сlass 3). The content of protein, fat, carbohydrates, dietary fiber, minerals, amino acids, and vitamins B1 and B2 was determined using standardized methods in accordance with GOST standards. The results showed that the «Pamyati Konovalova» variety outperformed the control in protein content by 33,3%, fat content by a factor of 1,7, essential amino acid content (lysine, tryptophan, valine, leucine, isoleucine) by 20–33,3%, mineral content by 11,6–62,6% (iron by a factor of 2,5), and vitamin content by a factor of 2, while the content of digestible carbohydrates was 10,4% lower. The «Pamyati Konovalova» variety was found to possess a more optimal ratio of calcium to magnesium and phosphorus. The study demonstrated the superior nutritional value of the new variety and its potential for use in producing foods for preventive health purposes, thereby helping to address protein and micronutrient deficiencies in the population’s diet.
Keywords: purple-grained wheat, variety «Pamyati Konovalova», variety «Ermak», nutritional value, macro- and micronutrients
DOI: 10.26297/0579-3009.2026.4.4