RU
Разработка высокотемпературной стерилизации пюре для детского питания с повышенной сохранностью нутриентов
Номер: 2-3 (392), 2023Страницы: 67-69
Раздел: Технология
Автор(ы): Демирова А.Ф., Ахмедов М.Э., Касьянов Г.И.
Аннотация:
Максимальная сохранность исходного нутриентного состава используемого сырья в готовом продукте – важнейшее направление исследований в области производства консервированных продуктов для детского питания. Разработан новый высокотемпературный ротационный стерилизационный режим для продуктов с пюреобразной консистенцией. Исследования проводили при производстве консервированного продукта для детского питания – пюре из черной смородины, фасованного в стеклобанку 1-58-200. Установлено, что использование высокотемпературного теплоносителя и вращения стеклобанок обеспечивает равномерный нагрев продукта во всем объеме стеклобанки, сокращение времени теплового воздействия на 40 мин и улучшение показателей пищевой ценности. Содержание витамина С в готовом продукте, стерилизованном по новому высокотемпературному ротационному режиму, обеспечивает повышение содержания витамина С в готовом пюре на 26,4 мг/100 г.
Ключевые слова: черная смородина, пюре, стерилизация, механическое перемешивание, сохранность витаминов, пищевая ценность
EN
Development of high-temperature sterilization of puree for baby food with increased safety of nutrients
Number: 2-3 (392), 2023Pages: 67-69
Section: Technology
Authors(s): Demirova A.F., Akhmedov M.E., Kasyanov G.I.
Annotation:
Maximum preservation of the initial nutrient composition of the raw materials used in the finished product is the most important area of research in the field of production of canned foods for baby food. A new high-temperature rotary sterilization regime has been developed for products with a puree-like consistency. The research was carried out in the production of a canned product for baby food – black currant puree packed in a 1-58-200 glass jar. It is established that the use of a high-temperature coolant and the rotation of glass jars provides uniform heating of the product throughout the entire volume of the glass jar, reducing the time of thermal exposure by 40 minutes and improving the nutritional value. The content of vitamin C in the finished product, sterilized according to the new high- temperature rotational mode, provides an increase in the content of vitamin C in the finished puree by 26,4 mg/100 g.
Keywords: Black currant, puree, sterilization, mechanical stirring, preservation of vitamins, nutritional value
DOI: 10.26297/0579-3009.2023.2-3.9