RU
Влияние степени измельчения свекловичного прессованного жома, полученного при различных способах подготовки экстрагента, на эффективность извлечения пектина

Номер: 6 (390), 2022
Страницы: 80-84
Раздел: Пищевая инженерия, процессы, оборудование и автоматизация пищевых производств
Автор(ы): Семенихин С.О., Фабрицкая А.А., Городецкий В.О., Даишева Н.М

Аннотация:
Рассмотрена возможность использования прессованного свекловичного жома в качестве сырья для получения пектина. Исследованы два образца свекловичного жома, полученные при различных способах подготовки экстрагента, применяемого для диффузионно-прессового извлечения сахарозы из свекловичной стружки, – обработкой серни- стым ангидридом и подкислением серной кислотой. Установлено, что биохимические составы образцов сходны. В них содержатся преимущественно пищевые волокна (78,82–78,88%), 50% от общего содержания пищевых волокон приходится на пектиновые вещества, соотношение пектина и протопектина составляет соответственно 1 : 1,6–1 : 1,8. Опреде- лено, что степень этерификации свекловичного пектина (40,75–41,50%) значительно ниже, чем степень этерификации импортных образцов цитрусовых (60,40–65,50%) и яблочных пектинов (66,10%), что важно с точки зрения проявления антитоксичных и антиоксидантных свойств. Образец прессованного жома, полученный при подготовке экстрагента обработкой сернистым ангидридом, бледно-желтого цвета, поэтому предпочтительнее с точки зрения органолептических свойств извлекаемого пектина. Выявлено значительное влияние степени измельчения свекловичного жома на эффективность извлечения пектина. При экстрагировании прессованного жома, измельченного до размера частиц менее 2,0 мм, эффективность извлечения пектина составила 8,99%, что на 6,6% выше, чем в контрольном образце без измельчения

Ключевые слова: свекловичный прессованный жом, биохимический состав, органолептические показатели, степень измельчения, эффективность извлечения, пектин

EN
Effect of the degree of grinding of beet pressed pulp obtained by various methods of preparation of the extractant on the efficiency of pectin extraction

Number: 6 (390), 2022
Pages: 80-84
Section: Food engineering, processes, equipment & automation of foodproduction
Authors(s): Semenikhin S.O., Fabritskaya A.A., Gorodetsky V.O., Daisheva N.M

Annotation:
The possibility of using pressed beet pulp as a raw material for producing pectin is considered. Two samples of beet pulp obtained by various methods of preparation of the extractant used for the diffusion-press extraction of sucrose from beet chips– by treatment with sulfurous anhydride and acidification with sulfuric acid – were studied. It was found that the biochemical compositions of the samples are similar. They contain mainly dietary fiber (78,82–78,88%), 50% of the total dietary fiber content is pectin substances, the ratio of pectin and protopectin is 1 : 1,6–1 : 1,8 respectively. It was determined that the degree of esterification of beet pectin (40,75–41,50%) is significantly lower than the degree of esterification of imported citrus samples (60,40–65,50%) and apple pectins (66,10%), which is important from the point of view of the manifestation of antitoxic and antioxidant properties. The sample of pressed pulp obtained during the preparation of the extractant by treatment with sulfurous anhydride is pale yellow in color, therefore it is preferable from the point of view of the organoleptic properties of the extracted pectin. A significant influence of the degree of beet pulp grinding on the efficiency of pectin extraction was revealed. When extracting pressed pulp crushed to a particle size of less than 2,0 mm, the efficiency of pectin extraction was 8,99%, which is 6,6% higher than in the control sample without grinding

Keywords: pressed beet pulp, biochemical composition, organoleptic characteristics, grinding degree, extraction efficiency, pectin

DOI: 10.26297/0579-3009.2022.6.10