RU
Проектирование технологических параметров производства рыбного паштета с функциональными ингредиентами путем планирования эксперимента
Номер: 4 (401), 2025Страницы: 132-135
Раздел: Пищевая инженерия, процессы, оборудование и автоматизация пищевых производств
Автор(ы): Куприй А.С., Голубев А.А., Дунченко Н.И.
Аннотация:
Расширение ассортимента продуктов питания с функциональными ингредиентами является актуальным направлением совершенствования технологий в пищевой отрасли. Ранее нами разработана новая технология рыбного паштета, состоящего из фарша из филе клариевого сома и зерновых и овощных ингредиентов – овсяных отрубей, моркови и репы, обусловливающих функциональную направленность готового продукта. Цель настоящей работы – применяя статистические методы, получить дизайн эксперимента для математического обоснования и реализации новой технологии рыбного паштета. Статистическую обработку данных проводили с построением двухфакторного эксперимента с использованием центрально-композиционного рототабельного плана. Определено влияние факторов измельчения (х) и концентрации функционального ингредиента (у) на выход готового продукта (z). Для достижения достоверности в каждом опыте проводили 3 измерения. Получена математическая модель регрессионного уравнения. Адекватность полученной модели подтверждена расчетом критерия Фишера. Расчетный и скорректированные критерии детерминации доказывают, что регрессионное уравнение может использоваться для прогнозирования выхода продукта. В программе Statistica построена двухфакторная модель, характеризующая оптимальные значения измельчения и дозы внесения функциональных ингредиентов для рационального выхода продукта.
Ключевые слова: дизайн эксперимента, регрессионное уравнение, прогнозирование выхода продукта
EN
Design of technological parameters for the production of fish paste with functional ingredients by experimental planning
Number: 4 (401), 2025Pages: 132-135
Section: Food Engineering, Processes, Equipment & Automation of Food Production
Authors(s): Kupriy A.S., Golubev A.A., Dunchenko N.I.
Annotation:
Expanding the range of food products with functional ingredients is an important area of technological improvement in the food industry. We have previously developed a new technology for f sh pâté, which consists of sharptooth catf sh f llet and grain and vegetable ingredients such as oat bran, carrots, and turnips, which contribute to the functional properties of the f nished product. The purpose of this study is to use statistical methods to design an experiment for the mathematical justif cation and implementation of the new f sh pâté technology. Statistical data processing was carried out by constructing a two-factor experiment using a central composite rotatable design. The inf uence of the factors of grinding (x) and the concentration of the functional ingredient (y) on the yield of the f nished product (z) was determined. To achieve reliability, 3 measurements were conducted in each experiment. A mathematical model of the regression equation was obtained. The adequacy of the obtained model was conf rmed by calculating the Fisher criterion. The calculated and adjusted determination criteria prove that the regression equation can be used to predict the yield of the product. A two-factor model was built in the Statistica program, which characterizes the optimal values of grinding and the dose of functional ingredients for a rational yield of the product.
Keywords: experimental design, regression equation, prediction of product yield
DOI: 10.26297/0579-3009.2025.4.18