RU
Оптимизация процессов сушки боярышника кроваво-красного в конвекционных и вакуумных установках
Номер: 4 (401), 2025Страницы: 125-131
Раздел: Пищевая инженерия, процессы, оборудование и автоматизация пищевых производств
Автор(ы): Лазарева Т.Н., Мурленков Н.В., Березина Н.А., Киреева О.С.
Аннотация:
Основным способом, позволяющим обеспечить длительную сохранность продукта без потери его полезных свойств, является сушка. Цель настоящего исследования – определить оптимальную технологию сушки плодов боярышника кроваво-красного, используемых при разработке биологически активных добавок к пище, в зависимости от температурного режима, типа сушильной установки и дополнительно затрачиваемого времени для достижения необходимой влажности конечного продукта. Сушку плодов боярышника осуществляли на конвекционной (Conterm) и вакуумной (Vaciotem-T) установках при температурах 50, 60, 70 и 80°С для каждой общей партии сырья (1 кг) и контрольных образцов навеской 40 г. Исследуемое сырье сушили на термостойких стеклянных поддонах при оптимальной толщине слоя 1–1,5 см. Для оптимизации процесса дегидратации и получения плодов боярышника с уровнем влажности 7% были разработаны регрессионные модели, позволяющие прогнозировать продолжительность дополнительной сушки. Регрессионное моделирование включало два этапа: на 1-м этапе создавали модель множественной линейной регрессии методом Enter с учетом температурных режимов сушки; на 2-м – модель линейной регрессии пошаговым методом для сравнения разных видов сушки. В работе применялся дисперсионный анализ ANOVA и метод наименьших квадратов (МНК-оценка). Обработку материала осуществляли в программе IBM SPSS Statistics 27. Результаты исследования имели достоверную высокую связь (p = 0,0005) для моделей сравнения температурных режимов (95–99%) и видов сушки (93–99%), что позволило построить уравнения регрессии для определения количества затрачиваемого времени на сушку. Сравнительный анализ режимов и видов сушки позволил установить, что 60-градусный вакуумный способ сушки является оптимальным и требует меньших затрат времени (24,3 ч) для досушивания плодов боярышника в сравнении с конвекционным способом.
Ключевые слова: конвекционная сушка, вакуумная сушка, регрессионный анализ, оптимизация сушки, плоды боярышника
EN
Optimization of the drying processes of blood-red hawthorn in convection and vacuum installations
Number: 4 (401), 2025Pages: 125-131
Section: Food Engineering, Processes, Equipment & Automation of Food Production
Authors(s): Lazareva T.N., Murlenkov N.V., Berezina N.A., Kireeva O.S.
Annotation:
The main method for ensuring long-term preservation of a product without losing its benef cial properties is drying. The purpose of this study is to determine the optimal drying technology for the fruits of Crataegus sanguinea, which are used in the development of dietary supplements, depending on the temperature regime, the type of drying unit, and the additional time required to achieve the desired moisture content of the f nal product. Hawthorn fruits were dried using a convection (Conterm) and vacuum (Vaciotem-T) dryer at temperatures of 50, 60, 70, and 80°C for each batch of raw materials (1 kg) and control samples weighing 40 g. The raw materials were dried on heat-resistant glass trays with an optimal layer thickness of 1–1,5 cm. Regression models have been developed to optimize the dehydration process and obtain hawthorn fruits with a moisture content of 7%. These models allow for the prediction of the duration of additional drying. Regression modeling included two stages: in the 1st stage, a multiple linear regression model was created using the Enter method, taking into account the drying temperature regimes; in the 2nd stage, a linear regression model was created using a step-by-step method to compare different types of drying. The study used ANOVA analysis of variance and the least squares method (LSM estimation). The data were processed using IBM SPSS Statistics 27. The results of the study demonstrate a signif cant high correlation (p = 0,0005) for the comparison models of temperature regimes (95– 99%) and types of drying (93–99%), which allowed us to construct regression equations for determining the amount of time required for drying. A comparative analysis of the drying modes and types revealed that the 60-degree vacuum drying method is optimal and requires less time (24,3 hours) for drying the hawthorn fruits comp ared to the convection method.
Keywords: convection drying, vacuum drying, regression analysis, drying optimization, hawthorn fruits
DOI: 10.26297/0579-3009.2025.4.17