RU
Определение содержания пищевой добавки е220 в кондитерских изделиях пенообразной структуры

Номер: 5 (389), 2022
Страницы: 59-61
Раздел: Методы контроля качества, безопасности и идентификации продовольственного сырья, продуктов питания, пищевых и биологически активных добавок
Автор(ы): Е.В. Казанцев, Н.Б. Кондратьев, О.С. Руденко, М.В. Осипов, И.А. Белова

Аннотация:
Кондитерские изделия пенообразной структуры пользуются спросом у потребителей. Такие изделия могут содержать пищевую добавку Е220 (диоксид серы), способную вызывать аллергические состояния у человека. Рассмотрены современные методы определения пищевой добавки Е220 в сырье, полуфабрикатах, кондитерских изделиях. Содержание диоксида серы обусловлено многообразием рецептурного состава пастильных изделий, поэтому с целью выявления источников поступления диоксида серы в продукцию исследованы образцы сырья и полуфабрикатов для производства пастильных изделий. Установлено, что основными источниками Е220 в зефире и пастиле являются продукты гидролиза крахмала, фруктовые сиропы и пюре, сухофрукты, кокосовая стружка. Содержание Е220 в исследованных образцах зефира и пастилы составило от 0,007 до 0,030 г на 1000 г продукта. Результаты исследования позволят разработать требования к качеству сырьевых компонентов для получения безопасных кондитерских изделий.

Ключевые слова: пастильные изделия, пенообразная структура, консервант диоксид серы

EN
Determination of the content of the food additive e220 in confectionery products of a foamy structure

Number: 5 (389), 2022
Pages: 59-61
Section: Methods for quality control, safety and identification of food raw materials, foodstuffs, food and biologically active additives
Authors(s): Egor V. Kazantsev, Nikolay B. Kondratev, Oksana S. Rudenko, Maksim V. Osipov, Irina A. Belova

Annotation:
Confectionery products of foamy structure are in demand among consumers. Such products may contain food additive E220 (sulfur dioxide) that can cause allergic conditions in humans. Modern methods of determining the food additive E220 in raw materials, semi-finished products, confectionery are considered. The content of sulfur dioxide is due to the variety of the formulation composition of pastilles, therefore, in order to identify the sources of sulfur dioxide in the products, samples of raw materials and semi-finished products for the production of pastilles were studied. It has been established that the main sources of E220 in marshmallows and pastilles are starch hydrolysis products, fruit syrups and purees, dried fruits, coconut chips. The content of E220 in the studied samples of marshmallows and marshmallows ranged from 0,007 to 0,030 g per 1000 g of the product. The results of the study will allow us to develop requirements for the quality of raw materials for the production of safe confectionery products.

Keywords: pastille products, foamy structure, preservative sulfur dioxide

DOI: 10.26297/0579-3009.2022.5.13