RU
Влияние обработки препаратами на основе 1-метилциклопропена на органолептические и биохимические показатели яблок в процессе хранения

Номер: 2-3 (380-381), 2021
Страницы: 35-48
Раздел: Технология
Автор(ы): Купин Г.А., Першакова Т.В., Свердличенко А.В., Горлов С.М.

Аннотация:
Проблема обеспечения высокого качества продукции для оптимизации затрат на ее производство и хранение актуальна для производителей и переработчиков плодовых культур. Исследовано влияние обработки плодов яблок препаратами на основе 1-метилциклопропена на изменение органолептических и биохимических показателей продукции при хранении. Объектом исследования были яблоки сорта Айдаред, выращенные на территории Краснодарского края, урожая 2020 года. При подготовке к исследованию часть яблоневых насаждений в период созревания плодов обрабатывали препаратом «Румянец» на основе 1-метилциклопропена в течение 28 дней с интервалом между обработками в 7 дней. После съема часть плодов с обработанных и необработанных деревьев перед закладкой на хранение была однократно обработана 1-метилциклопропеном с концентрацией активного вещества 1,4%. Для закладки на хранение были составлены 4 образца: образец 1 – необработанные плоды яблок (контроль); 2 – яблоки, обработанные препаратом «Румянец» в период созревания; 3 – яблоки, обработанные 1-метилциклопропеном перед закладкой на хранение; 4 – яблоки, обработанные препаратом «Румянец» в период созревания и 1-метилциклопропеном при закладке на хранение. Образцы яблок хранили при температуре (2 ± 1)°С и относительной влажности воздуха 85% в течение 30 сут. Установлено, что наивысшую оценку по значимым органолептическим показателям – площадь окрашенной поверхности, основная и покровная окраска кожицы, вкус и запах получил образец яблок 2. Его биохимические показатели на момент окончания срока хранения были выше по сравнению с аналогичными показателями контрольного образца. Содержание витамина С в плодах на момент окончания хранения снизилось: в контрольном образце на 7,3%, в образце яблок, обработанных в период созревания препаратом на основе 1-метилциклопропена, – на 3,6%. Дополнительная обработка яблок препаратом 1-метилциклопропена при закладке на хранение способствовала снижению органолептических показателей качества яблок (образцы 3 и 4).

Ключевые слова: плоды яблок, 1-метилциклопропен, сохраняемость яблок, органолептические и биохимические показатели

EN
Effect of treatment with preparations based on 1-methylcyclopropene on the organoleptic and biochemical parameters of apples during storage

Number: 2-3 (380-381), 2021
Pages: 35-48
Section: Technology
Authors(s): Kupin G.A., Pershakova T.V., Sverdlichenko A.V., Gorlov S.M.

Annotation:
The problem of ensuring high quality products to optimize the cost of its production and storage is relevant for producers and processors of fruit crops. The effect of processing apple fruits with preparations based on 1-methylcyclopropene on the changes in the organoleptic and biochemical parameters of the products during storage was studied. The object of the study was apples of the Aydared variety grown on the territory of the Krasnodar region, the harvest of 2020. In preparation for the study, a part of apple plantations during the fruit ripening period was treated with the preparation «Rumyanets» based on 1-methylcyclopropene for 28 days with an interval between treatments of 7 days. After fruit picking, part of the fruits from the treated and untreated trees were treated once with 1-methylcyclopropene with a concentration of the active substance of 1.4% before being stored. 4 samples were prepared for storage: sample 1 – unprocessed apple fruits (control); 2 – apples treated with the preparation «Rumyants» during the ripening period; 3 – apples treated with 1-methylcyclopropene before storage; 4 – apples treated with the preparation «Rumyants» during the ripening period and 1-methylcyclopropene before storage. Apple samples were stored at a temperature of (2 ± 1)°C and relative humidity of 85% for 30 days. It was found that the highest score for significant organoleptic parameters – the area of the painted surface, the main and cover color of the skin, taste and smell had the sample of apples 2. Its biochemical parameters at the end of the storage period were higher than those of the control sample. The content of vitamin C in fruits at the end of storage decreased: in the control sample by 7,3%, in the sample of apples treated during maturation with a preparation based on 1-methylcyclopropene – by 3,6%. Additional treatment of apples with 1-methylcyclopropene preparation before storage contributed to a decrease in the organoleptic quality indicators of apples (samples 3 and 4).

Keywords: apple fruits, 1-methylcyclopropene, apple preservation, organoleptic and biochemical parameters

DOI: 10.26297/0579-3009.2021.2-3.9