RU
Совершенствование технологии безалкогольных напитков на основе СО₂-шротов плодово-ягодных культур и густых экстрактов лекарственных растений для населения северных районов России

Номер: 2-3 (374-375), 2020
Страницы: 33-34
Раздел: Технология
Автор(ы): Э.Ю. Мишкевич, Г.И. Касьянов

Аннотация:
Усовершенствована технология безалкогольных напитков на основе СО₂-шротов плодово-ягодных культур и густых экстрактов лекарственных растений для целевого потребления их в северных районах России. Для производства напитков выбраны СО₂-шроты, полученные из плодово-ягодного сырья, выращенного на территории Краснодарского края: СО₂-шроты шиповника, смородины черной, облепихи, малины обыкновенной. Плодово-ягодное сырье было однократно обработано жидким диоксидом углерода в докритическом состоянии (параметры экстракции: давление 6,0 МПа, температура 22°С). Для приготовления густых экстрактов использовали лекарственное растительное сырье: эхинацею пурпурную, душицу обыкновенную и ромашку аптечную. Полученные очищенные вытяжки растений подвергали сгущению до получения вязкой массы с содержанием влаги 20–25%. Разработанные безалкогольные напитки являются источником широкого спектра биологически активных веществ, в том числе витамина С. Основные нормируемые физико-химические показатели разработанных безалкогольных напитков соответствуют требованиям нормативной документации: содержание сухих веществ составляет 9–10%, массовая доля витамина С – 12,9–17,6 мг/100 мл, энергетическая ценность – 246–253 ккал, кислотность – 6,3 –11,2 см³. Биотест на определение жизнеспособности культуры Paramecia caudatum подтвердил безвредность разработанных напитков. Микробиологические и токсикологические показатели напитков не превышают допустимых уровней.

Ключевые слова: безалкогольные напитки, СО2-шрот, экстракты лекарственных растений, повышение иммунитета

EN
Improving the technology of soft drinks based on CO₂-meal of fruit and berry crops and thick extracts of medicinal plants for the population of the northern regions of Russia

Number: 2-3 (374-375), 2020
Pages: 33-34
Section: Technology
Authors(s): E.Yu. Mishkevich, G.I. Kasyanov

Annotation:
The technology of soft drinks based on CO₂-meal of fruit and berry crops and thick extracts of medicinal plants for their intended consumption in the Northern regions of Russia has been improved. CO₂-meal obtained from fruit and berry raw materials grown on the territory of the Krasnodar region – such as rosehip, black currant, sea buckthorn, and raspberry, are selected for the production of beverages. Fruit and berry raw materials were once treated with liquid carbon dioxide in a subcritical state (extraction parameters: pressure 6,0 MPa, temperature 22°C). Echinacea purpurea, oregano, and chamomile are used for the preparation of thick extracts. The resulting purified extracts of plants were subjected to thickening to obtain a viscous mass with a moisture content of 20–25%. Developed soft drinks are a source of a wide range of biologically active substances, including vitamin C. The main normalized physical and chemical parameters of the developed soft drinks meet the requirements of regulatory documentation: the dry matter content is 9–10%, the mass fraction of vitamin C is 12,9–17,6 mg/100 ml, the energy value is 246–253 kcal, the acidity is 6,3–11,2 cm³. A biotest to determine the viability of Paramecium caudatum culture confirmed the harmlessness of the developed beverages. Microbiological and toxicological indicators of beverages do not exceed acceptable levels.

Keywords: non-alcoholic beverages, CO2-meal, extracts of medicinal plants, improving the immune system

DOI: 10.26297/0579-3009.2020.2-3.9