RU
Инструментальный метод определения кислотного числа рапсовых лецитинов

Номер: 5-6 (371-372), 2019
Страницы: 96-98
Раздел: Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции
Автор(ы): Е.П. Викторова, О.С. Агафонов, Е.В. Лисовая, М.Р. Жане, Т.А. Шахрай, Е.В. Великанова

Аннотация:
Разработан метод определения одного из основных физико-химических показателей качества жидких рапсовых лецитинов (РЛ) – кислотного числа (КЧ) с применением ядерно-магнитной релаксации (ЯМР). В качестве объекта исследований были образцы жидких РЛ с значениями КЧ 19,3; 27,8 и 36,5 мг КОН/г, которые использовали для определения оптимального соотношения массовых долей в системе РЛ–водный раствор гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль/дм³, обеспечивающего полную нейтрализацию свободных жирных кислот и фосфолипидов, проявляющих кислотные свойства. Установлено, что для достижения стабильных результатов измерений аналитического параметра – амплитуды сигналов ЯМР протонов мыла, количественно характеризующего содержание свободных жирных кислот и фосфолипидов, необходимыми условиями подготовки пробы жидкого РЛ являются: соотношение массовых долей системы РЛ–четыреххлористый углерод 1 : 4 соответственно, системы РЛ–раствор гидроксида натрия 1 : 1 соответственно; продолжительность перемешивания системы РЛ–четыреххлористый углерод–раствор гидроксида натрия 2 мин. Выявлена линейная зависимость между КЧ жидких РЛ и амплитудой сигналов ЯМР протонов мыла Ам: КЧ = = 2,226 + 0,900Ам.

Ключевые слова: метод ядерно-магнитной релаксации, аналитический параметр, амплитуда сигналов ЯМР протонов мыла, подготовка пробы

EN
Instrumental method for determination of acid values of rapeseed lecithins

Number: 5-6 (371-372), 2019
Pages: 96-98
Section: Methods of Investigation, Quality & Safety of Food Products
Authors(s): E.P. Viktorova, O.S. Agafonov, E.V. Lisovaya, M.R. Zhane, T.A. Shakhray, E.V. Velikanova

Annotation:
A method for determining one of the main physical and chemical indicators of the quality of liquid rapeseed lecithins (RL) – acid number using nuclear magnetic relaxation (NMR) was developed. Samples of the liquid RL with values of acid number 19,3; 27,8 and 36,5 mg KOH/g has been the object of research. Samples of liquid RL were used to determine the optimal ratio of mass fractions in the system of RL–aqueous solution of sodium hydroxide concentration of 1,0 mol/dm3, providing complete neutralization of free fatty acids and phospholipids exhibiting acidic properties. It was found that to achieve stable results of measurements of the analytical parameter – the amplitude of the NMR signals of soap protons, quantitatively characterizing the content of free fatty acids and phospholipids, the preparation of liquid RL samples is necessary: the ratio of the mass fractions of the RL–carbon tetrachloride system as 1 : 4, respectively, the RL–sodium hydroxide system as 1 : 1, respectively; the mixing time of the RL–carbon tetrachloride system is 2 min. A linear relationship between acid number fluid RL and the amplitude of the NMR signals of protons of soap As detected: Acid number = 2,226 + 0,900 As.

Keywords: method of nuclear-magnetic relaxation, analytical parameter, the amplitude of the NMR signals of protons of soap, sample preparation

DOI: 10.26297/0579-3009.2019.5-6.24