RU
Пищевая ценность винограда перспективных для выращивания в Дагестане сортов

Номер: 2-3 (368-369), 2019
Страницы: 26-28
Раздел: Химия пищевых продуктов и материалов
Автор(ы): Ф.А. Ашурбекова, Б.М. Гусейнова, М.М. Салманов

Аннотация:
Исследован биохимический состав ягод винограда сортов Асыл кара, Алый терский, Платовский, Рубин Голодриги, Саперави с целью выявления содержащих значительный пул физиологически функциональных компонентов и наиболее перспективных для выращивания в экологических условиях Дагестана, что актуально для производства новой конкурентоспособной продукции из винограда с высокими показателями пищевой ценности. Качественный состав и количественное содержание минеральных веществ в опытных образцах винограда исследовали методами пламенной и атомно-абсорбционной фотометрии. Содержание пектиновых веществ и витамина С определяли титриметрически, фенольных соединений и витамина Р – колориметрически. Установлено, что потребление 100 г ягод винограда исследованных сортов обеспечивает в зависимости от сорта суточную потребность организма человека, %: в пектиновых веществах – на 20,8–29,2; фенольных соединениях – 16,3–28,1; витамине Р – 35,8–63,6; калии – 7,7–10,7; йоде – 18,0–38,7; меди – 11,7–28,1. Сорта винограда Алый терский и Саперави отличаются самым высоким уровнем накопления макро- и микроэлементов, общая сумма которых составляет 3039,39 и 3223,64 мг/кг соответственно для каждого сорта. Значительным содержанием пектиновых веществ выделяются сорта Платовский – 1,46% и Алый терский – 1,42%. Наибольшее количество фенольных веществ (561,8 мг/дм³), витаминов С (6,2 мг %) и Р (31,8 мг %) обнаружено в сорте Асыл кара. Наибольший суммарный запас питательно ценных компонентов имеют сорта винограда Алый терский и Асыл кара, которые можно считать наиболее перспективными для производства высококачественной продукции функциональной направленности.

Ключевые слова: ягоды винограда, сортовые особенности, пищевая ценность, витамины, минеральные вещества, пектины, фенольные вещества

EN
Nutrition value of grapes grades of perspective for cultivation in Dagestan

Number: 2-3 (368-369), 2019
Pages: 26-28
Section: Chemistry of Food Products & Materials
Authors(s): F.A. Ashurbekova, B.M. Guseynova, M.M. Salmanov

Annotation:
Biochemical composition of berries of grape grades Asyl kara, Alyy terskiy, Platovskiy, Rubin Golodrigi, Saperavi is investigated with the aim of identifying contain significant pool of physiologically functional components and the most perspective for cultivation in the environmental conditions of Dagestan. This is important for the production of new competitive products from grapes with high nutritional values. The qualitative composition and quantitative content of mineral substances in the experimental samples of grapes were studied by the methods of flame and atomic absorption photometry. The content of pectin and vitamin C determined titrimetrically, phenolic compounds and vitamin P – colorimetric. It was found that the consumption of 100 g of grapes of the studied varieties provides, depending on the grade, the daily need of the human body, %: in pectin substances – by 20,8–29,2; phenolic compounds – 16,3–28,1; vitamin P – 35,8–63,6; potassium – 7,7–10,7; iodine – 18,0–38,7; copper – 11,7–28,1. Grape grades Alyy terskiy and Saperavi were characterized by the highest level of accumulation of macro- and microelements, the total amount of which was 3039,39 and 3223,64 mg/kg, respectively, for each grade. Grades Platovskiy and Alyy terskiy has allocated a high content of pectin substances – 1,46 and 1,42%, respectively. The greatest number of phenolic substances (561,8 mg/dm³), vitamins C (6,2 mg %) and P (31,8 mg %) was found in the variety Asyl kara. Varieties Alyy terskiy and Asyl Kara had the largest total supply of nutritionally valuable components, which allows us to consider these grape varieties the most perspective for the production of high-quality products of functional orientation.

Keywords: grapes berries, high-quality features, nutrition value, vitamins, mineral substances, pectin’s, phenolic substances

DOI: 10.26297/0579-3009.2019.2-3.7