RU
Исследование влияния четыреххлористого углерода на ядерно-магнитные релаксационные характеристики жидких рапсовых лецитинов

Номер: 2-3 (368-369), 2019
Страницы: 93-95
Раздел: Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции
Автор(ы): Е.П. Викторова, О.С. Агафонов, С.М. Прудников, Е.В. Лисовая, О.С. Воронцова, Е.В. Великанова

Аннотация:
Исследовано влияние четыреххлористого углерода на ядерно-магнитные релаксационные характеристики протонов, содержащихся в рапсовых лецитинах (РЛ). Выявлено, что добавление CCl₄ в многокомпонентную систему, которую представляет собой жидкий РЛ, приводит к ослаблению и разрыву межмолекулярных связей, а при достижении определенного соотношения масс РЛ и CCl₄ происходит максимальный разрыв межмолекулярных связей и в системе устанавливается равновесие. Установлено, что при увеличении в системе РЛ–CCl₄ массовой доли CCl₄ с 1 до 4 происходит перераспределение содержащихся в РЛ четырех компонент: на 33% увеличивается доля 1-й компоненты; доля 2-й снижается на 14,5%; на 1,3% увеличивается доля 3-й; на 17,1% снижается доля 4-й по сравнению с контролем – образцом жидкого РЛ без добавки CCl₄. Таким образом, предварительное растворение РЛ в четыреххлористом углероде при соотношении масс 1 : 4 соответственно позволяет максимально высвободить из мицелл содержащиеся в лецитине молекулы фосфолипидов, проявляющих кислотные свойства, и молекулы свободных жирных кислот, что в значительной степени сократит время их взаимодействия с раствором щелочного реагента при определении кислотного числа жидких РЛ.

Ключевые слова: рапсовые лецитины, ядерно-магнитные релаксационные характеристики, четыреххлористый углерод, амплитуда сигналов ЯМР протонов, время спин-спиновой релаксации протонов, кислотное число

EN
Research of the effect of carbon tetrachloride on nuclear magnetic relaxation characteristics of liquid rapeseed lecithins

Number: 2-3 (368-369), 2019
Pages: 93-95
Section: Methods of Investigation, Quality & Safety of Food Products
Authors(s): E.P. Viktorova, O.S. Agafonov, S.M. Prudnikov, E.V. Lisovaya, O.S. Vorontsova, E.V. Velikanova

Annotation:
The effect of carbon tetrachloride on the nuclear magnetic relaxation characteristics of protons contained in rapeseed lecithins (RL) has been studied. It is revealed that the addition of CCl₄ in a multicomponent system, which is a liquid RL, leads to the weakening and rupture of intermolecular bonds, and when a certain mass ratio of RL and CCl₄ is reached, the maximum rupture of intermolecular bonds occurs and the equilibrium is established in the system. It was found that the redistribution of the four components contained in the RL occurs by increasing the mass fraction of CCl₄ in the system RL–CCl₄ from 1 to 4: the share of the 1st component increases by 33%; the share of the 2nd component decreases by 14,5%; the share of the 3rd component increases by 1,3%; the share of the 4th component decreases by 17,1% compared with the control sample of liquid RL without CCl₄ additive. Thus, the preliminary dissolution of RL in carbon tetrachloride at a mass ratio of 1: 4, respectively, allows the maximum release from the micelles contained in lecithin phospholipids molecules exhibiting acidic properties, and molecules of free fatty acids, which greatly reduce the time of their interaction with the alkaline reagent solution in determining the acid number of liquid RL.

Keywords: rapeseed lecithins, nuclear magnetic relaxation characteristics, carbon tetrachloride, amplitude of proton NMR signals, spin-spin relaxation time of protons, acid number

DOI: 10.26297/0579-3009.2019.2-3.25