RU
Технология инактивации микроорганизмов в продуктах питания
Номер: 4 (364), 2018Страницы: 39-43
Раздел: Технология
Автор(ы): С.А. Романчиков
Аннотация:
Предложена технология производства консервированных продуктов питания на водной основе. Технология инактивирования микроорганизмов и прекращения аэробных процессов в продуктах питания основана на использовании модернизированного технологического оборудования и химических веществ. Устройство для обработки электрическим током (омический нагрев) позволяет ингибировать размножение микроорганизмов – мезофильных, термофильных бактерий и плесневых грибов при кратковременном хранении сырья. Устройство для магнитной обработки воды обеспечивает: повышение проницаемости биологических мембран клеток; изменение водородных связей; увеличение электропроводности воды; ускорение процесса и усиление в 1,6–2 раза растворимости моющего средства в воде при помывке упаковочной тары. Устройство для замедления микробиологических процессов увеличивает срок хранения продуктов питания в жидких средах при температуре окружающего воздуха 20–22°С до 8 сут без использования холодильного оборудования. Модернизация устройства для замедления микробиологических процессов способствует сокращению в 2 раза электроэнергии, расходуемой на прекращение развития микроорганизмов. Для достижения поставленной цели в состав ингредиентов включено химическое вещество. Использование в технологии лекарственного препарата (аспирин) повышает эффективность прекращения аэробных процессов. Воздействие постоянного электрического тока позволяет прекратить микробиологические процессы при заданных параметрах: частота f 50 Гц, напряжение U 36 В, сила тока I 0,9–1 A. Установлено снижение активности развития микроорганизмов. Исключена возможность распространения микробиологической порчи от одной партии к другой. Повышена проницаемость мембран тканевых клеток. Увеличен срок хранения продуктов питания без ухудшения качественных показателей до 3 лет. Предложено устройство, позволяющее осуществить хранение продуктов питания на водной основе без использования холодильного оборудования.
Ключевые слова: консервирование, кратковременное хранение сырья, инактивирование, электрический ток, омическая обработка, увеличение сроков хранения продуктов питания, снижение активности микроорганизмов, новые способы производства продовольствия
EN
Technology of inactivation of microorganisms in food products
Number: 4 (364), 2018Pages: 39-43
Section: Technology
Authors(s): S.A. Romanchikov
Annotation:
A technology for the production of canned food products on a water basis has been proposed. The technology of inactivation microorganisms and the cessation of aerobic processes in food products is based on the use of modernized technological equipment and chemicals. The device for processing by an electric current (ohmic heating) allows to stop the reproduction of microorganisms (mesophilic, thermophilic bacteria and mold fungi) during short term storage of raw materials. The device for magnetic treatment of water provides an increase in the permeability of biological membranes of cells; change of hydrogen bonds; increases the electrical conductivity of water; accelerates the process and increases 1,6–2 times the solubility of the detergent in water when washing the packaging. The device for slowing down microbiological processes increases the shelf life of food products in liquid media, at an ambient temperature of 20–22°C for up to 8 days without the use of refrigeration equipment. Modernization of the device to slow down microbiological processes contributes to a 2-fold reduction in the amount of electricity consumed to stop the development of microorganisms. To achieve this goal, a chemical was included in the ingredients. Use in the technology of the drug (aspirin) increases the effectiveness of stopping aerobic processes. The effect of a constant electric current makes it possible to stop microbiological processes at specified parameters (frequency f 50 Hz, voltage U 36 V, current I 0,9–1 A). The activity of microorganism development was reduced is established. The possibility of spreading microbiological damage from one batch to another is excluded. The permeability of membranes of cells of fabrics is increased. The period of storage of products without deterioration of quality indicators is increased to 3 years. A device that allows storing food products on a water basis without the use of refrigeration equipment is proposed.
Keywords: conservation, storage of raw materials a short time, inactivation, electric current, ohmic treatment, increase in periods of storage of food, decrease of the activity of microorganisms, new ways of production of food
DOI: 10.26297/0579-3009.2018.4.10