RU
Подбор компонентов с радиопротекторными свойствами для чайно-облепихового и творожного слоев бланманже

Номер: 5-6 (359-360), 2017
Страницы: 77-80
Раздел: Технология
Автор(ы): О.М. Устьянцева, Т.П. Арсеньева

Аннотация:
Предложен новый трехслойный десерт – бланманже: первый слой винно-облепиховый желейный, второй – чайно-облепиховый желейный, третий – творожный мусс с облепиховым сиропом. Входящие в состав бланманже компоненты – пектин, красное вино, зеленый чай и облепиха способствуют выведению радионуклидов из организма человека. Осуществлен подбор соотношения творога и облепихового сиропа, концентрации зеленого чая, облепихового сиропа и пектина для получения желейной прослойки. Установлено, что экстракт зеленого чая концентрацией 5%, облепиховый сироп в количестве 44% от объема экстракта зеленого чая и пектин Classic AY 901 концентрацией 25% позволяют получить желированный чайно-облепиховый слой десерта приятного вкуса, зеленовато-коричневого цвета, в меру плотной консистенции с нежной мелкопористой структурой и глянцевым блеском. Для творожного слоя десерта определено количество облепихового сиропа – 28 г/100 г, что позволяет получить смесь оранжевого цвета с ярко выраженным вкусом и ароматом облепихи, мягкой мажущейся консистенцией.

Ключевые слова: радиопротекторные свойства, десерт, бланманже, облепиховый сироп, зеленый чай, пектин, творог

EN
Selection of components with radioprotective properties of tea-sea-buckthorn and curd layers of blancmange

Number: 5-6 (359-360), 2017
Pages: 77-80
Section: Technology
Authors(s): O.M. Ustyantseva, T.P. Arsenеva

Annotation:
New three-layer dessert – blancmange is proposed. The first layer of wine and sea buckthorn jelly, the second is tea and sea buckthorn jelly, and the third cottage cheese mousse with sea-buckthorn syrup. Included in the blancmange components – pectin, red wine, green tea and sea buckthorn promotes the excretion of radionuclides from the human body. Adjusting the ratio of cottage cheese and sea buckthorn syrup, concentration of green tea, sea buckthorn syrup and pectin to obtain jelly of the interlayer is implemented. It is established that green tea extract concentration of 5%, sea buckthorn syrup in the amount of 44% of green tea extract and pectin Classic AY 901 concentration of 25% to allow to obtain a tea and coconut jelly pleasant taste, greenish-brown, moderately thick consistency with a delicate porous structure and a glossy shine. The number of sea buckthorn syrup 28 g/100 g for cottage cheese layer of dessert is determined. This allows to obtain to mix orange color with a pronounced taste and aroma of sea buckthorn, soft spotting consistency.

Keywords: radioprotective properties, dessert, blancmange, sea buckthorn syrup, green tea, pectin, cottage cheese