RU
Сравнительная характеристика показателей антиоксидантной активности специй
Номер: 2-3 (350-351), 2016Страницы: 31-34
Раздел: Химия пищевых продуктов и материалов
Автор(ы): А.В. Андреева, Н.В. Макарова
Аннотация:
Представлены результаты сравнительного исследования антиоксидантной активности специй: перец черный, перец красный, перец белый, можжевельник, мускатный орех, корица, кардамон, горчица, чеснок, паприка, чили, имбирь. Использованы различные методы определения антиоксидантной активности: измерение содержания фенольных соединений с реактивом Folin–Ciocalteu, содержания флавоноидов, восстанавливающей силы по методу FRAP, антирадикальной активности с использованием DPPH (2,2-дифенил-1-пикрилгидразил), антиоксидантной активности в системе линолевой кислоты. По показателям экспериментальных исследований были сделаны соответствующие выводы. Показано, что корица, чили и имбирь обладают наиболее высокой антиоксидантной активностью. Чеснок и перец белый имеют наиболее низкие показатели по всем методам исследования.
Ключевые слова: специи, антиоксидантная активность, фенолы, флавоноиды, линолевая кислота
EN
Comparative characteristic of parameters of antioxidant activity of spices
Number: 2-3 (350-351), 2016Pages: 31-34
Section: Chemistry of Food Products & Materials
Authors(s): A.V. Andreeva, N.V. Makarova
Annotation:
Results of a comparative study of antioxidant activity of spices presented in article including: black pepper, red pepper, white pepper, juniper, nutmeg, cinnamon, cardamom, mustard, garlic, paprika, chilli, ginger. In this studies used a variety of methods for determining the antioxidant activity: measurement of phenolic compounds with a reagent Folin–Ciocalteu, flavonoids restoring force FRAP method antiradical activity using DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl), antioxidant activity in linoleic acid system. In terms of experimental studies have been made appropriate conclusions. It has been shown that cinnamon, chilli and ginger have the highest antioxidant activity. Garlic and white pepper are the lowest levels of all study procedures.
Keywords: spices, antioxidant activity, phenols, flavonoids, linoleic acid