RU
Разработка комбинированных продуктов здорового питания с использованием растительных компонентов
Номер: 5-6 (347-348), 2015Страницы: 39-41
Раздел: Технология
Автор(ы): М.П. Могильный, Т.В. Шленская, О.И. Кутина
Аннотация:
Изменение композиционного состава комбинированных пищевых продуктов позволяет создать инновационные продукты здорового питания. С помощью моделирования рецептур разработаны новые продукты на основе натурального мясного и рыбного сырья с использованием растительных компонентов: хлебец мясной «Деликатесный», хлебцы рыбные с баклажанами и со шпинатом. Исследованы химический состав и энергетическая ценность разработанных хлебцев. Показано, что в них существенно снизилось содержание углеводов, что положительно влияет на гликемический индекс. Представлены результаты исследования структурно-механических характеристик разработанных хлебцев с целью подбора соответствующих технологических режимов и оборудования для их приготовления. Хлебцы рекомендованы как функциональные продукты, удовлетворяющие более 15% суточной потребности в белке и аминокислотах. Их можно производить на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.
Ключевые слова: комбинированные продукты, мясные и рыбные изделия, структурно-механические характеристики, продукты здорового питания
EN
Development of the combined products of healthy food with use of vegetable components
Number: 5-6 (347-348), 2015Pages: 39-41
Section: Technology
Authors(s): M.P. Mogilny, T.V. Shlenskaya, O.I. Kutina
Annotation:
Change of composite structure of the combined foodstuff allows to create innovative products of healthy food. By means of modeling of formulations new products on the basis of natural meat and fish raw materials with use of vegetable components are developed: small loaf meat “Delicatessen”, small loafs fish with eggplants and with spinach. The chemical composition and power value of the developed small loafs are investigated. It is shown that in them the content of carbohydrates significantly decreased that positively influences a glycemic index. The research results of structural and mechanical characteristics of the developed small loafs for the purpose of selection of the corresponding technological modes and the equipment for their preparation are presented. Small loafs are recommended as the functional products satisfying more than 15% of daily need for protein and aminoacids. They can be made at the enterprises of the food industry and public catering.
Keywords: combined products, meat and fish products, structural and mechanical characteristics, products of healthy food