RU
Получение и исследование крахмалов, модифицированных методом экструзии
Номер: 2-3 (344-345), 2015Страницы: 6-11
Раздел: Химия пищевых продуктов и материалов
Автор(ы): К.Г. Паскару, В.В. Литвяк, О.Н. Мусская, Ю.Ф. Росляков, Г.Х. Оспанкулова
Аннотация:
В настоящее время расширяется производство модифицированных крахмалов с целенаправленно измененными в результате воздействия физических, химических или сочетанных факторов физико-химическими свойствами. Цель настоящей работы – получение физически модифицированных крахмалов методом экструзии и исследование их свойств. Объектами исследований были нативные и экструдированные картофельный, кукурузный и тапиоковый крахмалы. С помощью методов дифференциального термического и термогравиметрического анализов исследованы свойства полученных крахмалопродуктов. Установлено, что в результате экструзионной обработки происходит полное разрушение крахмальных гранул, аморфно-кристаллическое строение нативного крахмала разрушается и экструдированный крахмал переходит в аморфное состояние. Максимально выраженный эндоэффект (удаление свободной и связанной влаги) у нативного и экструдированного картофельного крахмала отмечен при 87°С, у нативного кукурузного – при 87°С, у экструдированного кукурузного в зависимости от режимов экструзии при 75 или 87°С, у нативного и экструдированного тапиокового крахмала – при 83°С. Основные потери массы (12–13%) у нативных и экструдированных крахмалов наблюдались при 150°С.
Ключевые слова: крахмал, модифицированные крахмалы, экструзионная обработка, аморфно-кристаллическое строение крахмала
EN
Production and research of starches by modified extrusion method
Number: 2-3 (344-345), 2015Pages: 6-11
Section: Chemistry of Food Products & Materials
Authors(s): K.G. Paskaru, V.V. Litvyak, O.N. Musskaya, YU.F. Roslyakov, G.KH. Ospankulova
Annotation:
Now production of the modified starches with the physical and chemical properties which are purposefully changed as result of influence of the physical, chemical or combined factors extends. The purpose of the current work – production physically modified starches by extrusion method and research of their properties. Native and extruded potato, corn and tapioca starches were objects of researches. By means of methods of differential thermal and thermogravimetric analyses properties of the obtained starch products are investigated. It is established that extrusive processing is resulted by final fracture of starched granules, the amorphous and crystal structure of native starch collapses and extruded starch passes into an amorphous state. Most expressed endo-effect (removal of free and connected moisture) at native and extruded potato starch it is noted at 87°C, at the native corn – at 87°C, at extruded corn depending on the extrusion modes at 75 or 87°C, at native and extruded tapioca starch – at 83°C. The main loss of weight (12–13%) at native and extruded starches were observed at 150°C.
Keywords: starch, modified starches, extrusive processing, amorphous and crystal structure of starch