RU
Совершенствование технологической линии для производства пралиновых конфет

Номер: 1 (343), 2015
Страницы: 100-101
Раздел: Технологическое оборудование и автоматизация
Автор(ы): С.Н. Никонович, Н.А. Тарасенко, В.Ю. Архипов

Аннотация:
Представляет интерес использование в виде обогатительной добавки к традиционным продуктам амарантовой муки как источника аминокислот, углеводов, липидов, содержащих значительные количества сквалена и токоферолов. Была исследована возможность использования разработанной биологически активной добавки (БАД), состоящей из смеси обжаренной амарантовой муки и концентрированных обезжиренных фосфолипидов в соотношении 1 : 1, при производстве пралиновых конфет, обладающих повышенной пищевой ценностью за счет содержания функциональных ингредиентов. Поскольку пралиновые массы представляют собой вязкопластичные структурированные дисперсные системы, добавляемую БАД необходимо предварительно измельчить до дисперсности 160 мкм. С этой целью предложено усовершенствовать существующую технологическую линию производства пралиновых конфет путем ряда конструктивных изменений, позволяющих за счет увеличения степени дисперсности твердых частиц достичь равномерного распределения вносимых добавок по всему объему пралиновой массы и увеличить степень биодоступности функциональных ингредиентов. Представлена схема усовершенствованной аппаратурно-технологической линии по производству пралиновых конфет повышенной пищевой ценности. Описан механизм ее работы.

Ключевые слова: пралиновые конфеты, амарантовая мука, технологическая линия, продукты функционального назначения

EN
Improvement of the technological line for production of praline candies

Number: 1 (343), 2015
Pages: 100-101
Section: Food Engineering, Processes, Equipment & Automation of Food Production
Authors(s): S.N. Nikonovich, N.A. Tarasenko, V.Yu. Arkhipov

Annotation:
Causes interest of use in the form of concentrating additive to traditional products of amaranth flour as source of amino acids, carbohydrates, lipids containing significant amounts of squalene and tocopherols. Possibility of use of the developed biologically active additive (BAA) consisting of mix of the fried amaranth flour and the concentrated fat-free phospholipids in the ratio 1 : 1, by production of the praline candies possessing the raised nutrition value at the expense of the content of functional ingredients. Whereas praline masses represents the viscoplastic structured disperse systems, added BAA is necessary to crush previously to dispersion 160 microns. For this purpose it is offered to improve the existing technological production line the praline candies by number of the constructive changes allowing to reach at the expense of increase in degree of dispersion of firm particles uniform distribution of the brought additives on all volume of praline masses and to increase degree of bioavailability of functional ingredients. The scheme of the advanced hardware and technological line on production the praline candies of the raised nutrition value is submitted. The mechanism of its work is described.

Keywords: praline candies, amaranth flour, technological line, products of functional purpose