RU
Разработка технологии инстантных продуктов для питания диабетиков
Номер: 2-3 (338-339), 2014Страницы: 29-30
Раздел: Технология
Автор(ы): А.Г. Баранова, Г.М. Зайко
Аннотация:
Представлены результаты разработки технологии и рецептур сухих молочных каш быстрого приготовления, не требующих варки, на основе муки из гречневой и овсяной круп с использованием в рецептуре муки из клубней топинамбура, технология производства которой разработана авторами. Полученные продукты могут использоваться для профилактики сахарного диабета, поскольку сохраняют биологически активные компоненты, содержащиеся в клубнях топинамбура, не разрушающиеся при приготовлении каш. Представлена технология получения муки из клубней топинамбура, включающая нарезку клубней на пластины толщиной 2 мм, сушку в программируемом пароконвектомате, измельчение и просеивание. Определен химический состав полученной муки. Приведены две рецептуры разработанных каш. Определены их органолептические характеристики, химический состав и энергетическая ценность. Каша гречневая с топинамбуром содержит большее количество белков и углеводов, каша овсяная с топинамбуром имеет меньшую энергетическую ценность и большее количество жиров по сравнению с разработанной гречневой кашей.
Ключевые слова: мука из клубней топинамбура, каши быстрого приготовления, каша с гречневой мукой, каша с овсяной мукой
EN
Development of technology of instant products for diabetics food
Number: 2-3 (338-339), 2014Pages: 29-30
Section: Technology
Authors(s): A.G. Baranova, G.M. Zayko
Annotation:
Results of development of technology and the compoundings of dry milk porridges of fast preparation which aren't demanding cooking, on the basis of a flour from buckwheat and oat grain with use in a flour compounding from the Jerusalem artichoke tubers which production technology is developed by authors are presented. The developed products can be used for diabetes prevention as keep biologically active components containing in Jerusalem artichoke tubers, not collapsing at preparation of porridges. The technology of obtaining a flour from the Jerusalem artichoke tubers, including cutting of tubers on plates 2 mm thick, drying in programmed convection superheater, crushing and sifting is presented. The chemical composition of the obtaining flour is defined. Two compoundings of the developed porridges are given. Their organoleptic characteristics, chemical composition and power value are defined. Porridge buckwheat with a Jerusalem artichoke contains bigger amount of proteins and carbohydrates, porridge oatmeal with a Jerusalem artichoke has the smaller power value and bigger amount of fats in comparison with the developed buckwheat cereal.
Keywords: flour from Jerusalem artichoke tubers, porridge of fast preparation, porridge with buckwheat flour, porridge with oat flour