RU
Исследование СВЧ-конвективной сушки чеснока при переменном теплоподводе
Номер: 5-6 (335-336), 2013Страницы: 21-21
Раздел: Процессы и аппараты
Автор(ы): А.Н. Остриков, Р.В. Дорохин
Аннотация:
Для разработки рационального комбинированного режима сушки чеснока были исследованы СВЧ-конвективные режимы сушки при стационарных режимах. Стационарные режимы сушки исследовали при следующих диапазонах изменения технологических параметров: температура воздуха 293 К, скорость воздуха 0,338–0,900 м/с, толщина пластин чеснока (2,0…3,0) • 10–3 м, мощность магнетрона N 600, 700 и 800 Вт. В результате анализа стационарных режимов сушки чеснока был разработан комбинированный СВЧ-конвективный режим сушки, состоящий из трех временных этапов. На первом этапе нарезанные пластины чеснока толщиной 2–3 мм нагревали СВЧ-волнами до температуры 300 К при одновременном обдуве воздухом со скоростью 0,9 м/с в течение 7,5 мин; на втором этапе – до температуры 316 К и скорости воздушного потока 0,7 м/с в течение 12 мин; на третьем этапе – до температуры 320 К и скорости воздуха 0,5 м/с в течение 20 мин. Продолжительность всех трех временных этапов определялась экспериментально. Разработанный СВЧ-конвективный режим сушки чеснока позволяет повысить качество получаемого продукта за счет поддержания рационального температурного воздействия на обрабатываемый продукт, осуществлять процесс удаления испаряемой влаги в соответствии с основными кинетическими закономерностями, минимизировать энергозатраты на сушку чеснока за счет использования комбинированного теплоподвода к обрабатываемому продукту, достигнуть равномерной сушки вследствие использования мягких, щадящих режимов обработки.
Ключевые слова: СВЧ-конвективная сушка, кинетика сушки, комбинированный режим, чеснок
EN
Study microwave convection drying garlic at variable heat supply
Number: 5-6 (335-336), 2013Pages: 21-21
Section: Processes & Apparatus
Authors(s): A.N. Ostrikov, R.V. Dorokhin
Annotation:
Microwave-convective drying regimes for steady-state conditions were investigated for the development of a garlic rational combined drying regime. Stationary drying regimes were investigated in the following ranges of technological parameters: air temperature of 293 K, air flow rate of 0,338–0,900 m/s, garlic plates thickness of (2,0...3,0) • 10–3 m, the magnetron power N 600, 700 and 800 W. As a result of garlic drying stationary regimes analysis, a combined microwave-convective drying regime consisting of three periods was developed. In the first period garlic slices of thickness of 2–3 mm are heated by microwave waves up to a temperature of 300 K, while blowing air flow at a rate of 0,9 m/s for 7,5 min, in the second period – to a temperature of 316 K and air flow rate of 0,7 m/s for 12 min and in the third period – to a temperature of 320 K and air flow rate of 0,5 m/s for 20 min. The duration of the three periods was determined by the experiment. The developed combined microwave-convective garlic drying regime allows to improve the quality of the product by keeping rational temperature influence on the processed product, to carry out the process of the evaporated moisture removing in line with the basic kinetic laws, to minimize the energy consumption for garlic drying through the use of combined heat supply to the treated product, to achieve uniform drying due to the use of soft, gentle processing regimes.
Keywords: microwave convective drying, kinetics of drying, combined regime, garlic