RU
Использование полножирной льняной муки для обогащения заварных пряничных изделий
Номер: 4 (334), 2013Страницы: 44-45
Раздел: Технология
Автор(ы): А.С. Шульга, Е.А. Вереса, В.В. Гончар, Ю.Ф. Росляков
Аннотация:
Представлены результаты разработки технологии заварных пряничных изделий с использованием полножирной муки, получаемой из семян льна. Показано, что полножирная льняная мука способствует улучшению структурно-механических и органолептических показателей готовой продукции, придает функциональные свойства, повышает пищевую и биологическую ценность.
Ключевые слова: заварные пряничные изделия, полножирная льняная мука, пищевая и биологическая ценность, функциональные свойства, физико-химические показатели пряничных изделий
EN
Use of the full-fat linen flour for enrichment of custard gingerbread products
Number: 4 (334), 2013Pages: 44-45
Section: Technology
Authors(s): A.S. Shulga, E.A. Veresa, V.V. Gonchar, Yu.F. Roslyakov
Annotation:
The results of development of technology of custard gingerbread products with use of the full-fat flour received from seeds of flax are presented. It is shown that the full-fat linen flour promotes improvement of structural and mechanical and organoleptic indicators of finished goods, gives functional properties, increases nutrition and biological value.
Keywords: custard gingerbread products, full-fat linen flour, nutrition and biological value, functional properties, physical and chemical indicators of gingerbread products