RU
Функционально-технологические свойства коллагенсодержащих препаратов животного происхождения
Номер: 1 (331), 2013Страницы: 62-63
Раздел: Технология
Автор(ы): Н.И. Дунченко, И.А. Фёдорова
Аннотация:
Представлены результаты исследований функционально-технологических свойств коллагенсодержащих препаратов нового поколения: SCANPRO BR 95, SCANPRO Т 95, GS 100, GS 200, Типро 601. Определены критическая концентрация гелеобразования и pH в водных растворах и различных молочных системах.
Ключевые слова: функционально-технологические свойства, коллагенсодержащие препараты, структурообразователи, критическая концентрация гелеобразования, творожная сыворотка, обезжиренное молоко, обезжиренный творог
EN
Functional and technological properties of collagen drugs of animal origin
Number: 1 (331), 2013Pages: 62-63
Section: Technology
Authors(s): N.I. Dunchenko, I.A. Fedorova
Annotation:
The researches results of functional and technological properties of collagen drugs of new generation: SCANPRO BR 95, SCANPRO T 95, GS 100, GS 200, Tipro 601 are presented. The critical concentration of gelation and pH in aqueous solutions and various dairy systems are defined.
Keywords: functional and technological properties of collagen drugs, structure-formation, critical concentration gel, cottage cheese whey, skim milk, low-fat cottage cheese