RU
Влияние свекловичных пищевых волокон на реологические свойства пряничного теста без сахара
Номер: 5-6 (329-330), 2012Страницы: 44-45
Раздел: Технология
Автор(ы): Т.А. Карачанская, И.Б. Красина, Н.А. Тарасенко, П.С. Красин
Аннотация:
Исследовано влияние добавок свекловичных пищевых волокон на реологические свойства заварного пряничного теста, приготовленного без использования сахара-песка, с внесением в качестве подсластителя стевиозида. Установлено повышение пластичности и вязкости пряничного теста при одновременном снижении адгезионного напряжения.
Ключевые слова: пищевые волокна, стевиозид, пряничное тесто, реологические свойства теста
EN
Influence of beet dietary fibers on rheological properties of cake pastry without sugar
Number: 5-6 (329-330), 2012Pages: 44-45
Section: Technology
Authors(s): T.A. Karachanskaya, I.B. Krasina, N.A. Tarasenko, P.S. Krasin
Annotation:
The influence of beet dietary fibers additives on rheological properties of the cake pastry prepared without use of granulated sugar, with the addition of stevioside as a sweetener is investigated. Increase of ductility and viscosity of cake pastry is established at simultaneous decrease of adhesive tension.
Keywords: dietary fibers, stevioside, cake pastry, rheological properties of pastry