RU
Особенности функционально-технологических свойств пищевых волокон в мучных кондитерских изделиях
Номер: 5-6 (329-330), 2012Страницы: 35-36
Раздел: Технология
Автор(ы): Е.В. Коновалова, И.Б. Красина, Н.А. Тарасенко, А.Б. Бузунарь, Ю.Н. Никонович
Аннотация:
Изучены функционально-технологические свойства пищевых волокон с целью определения возможности их использования в технологии мучных кондитерских изделий. Выявлена их высокая водопоглотительная и сорбционная способность.
Ключевые слова: пищевые волокна, технологические свойства, водопоглощение, набухание, сорбционная способность
EN
Features of functional and technological properties of dietary fibers in pastry
Number: 5-6 (329-330), 2012Pages: 35-36
Section: Technology
Authors(s): E.V. Konovalova, I.B. Krasina, N.A. Tarasenko, A.B. Buzunar, Yu.N. Nikonovich
Annotation:
Studied the functional and technological properties of dietary fiber in order to determine their possible use in pastry technology. Revealed their high sorption and water-absorbing capacity.
Keywords: dietary fiber, technological properties, water absorption, swelling, sorption capacity