RU
Использование молочной сыворотки в рецептуре колбасы «Любительская»

Номер: 2-3 (326-327), 2012
Страницы: 63-64
Раздел: Технология
Автор(ы): И.А. Глотова, В.В. Прянишников, Е.С. Артемов, Г.А. Пелевина

Аннотация:
Изучено влияние добавок молочной сыворотки в рецептуру колбасы «Любительская» на органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий. Показана целесообразность использования молочной сыворотки взамен воды по рецептуре на заключительной стадии куттерования фарша.

Ключевые слова: вареные колбасные изделия, молочная сыворотка, показатели качества

EN

Number: 2-3 (326-327), 2012
Pages: 63-64
Section:
Authors(s):

Annotation:


Keywords: