RU
Модифицированный картофельный крахмал как студнеобразующая основа для желейных кондитерских изделий
Номер: 2-3 (326-327), 2012Страницы: 47-50
Раздел: Химия пищевых продуктов и материалов
Автор(ы): В.В. Литвяк, Д.П. Лисовская, Ю.Ф. Росляков
Аннотация:
Проведено сравнительное исследование нативного и модифицированного картофельного крахмала, полученного сухим способом, как студнеобразующей основы для разработки желейных кондитерских изделий. Установлено, что модифицированный картофельный крахмал по физико-химическим показателям соответствует требованиям кондитерского производства. Его рекомендовано использовать в рецептурах желейных кондитерских изделий.
Ключевые слова: картофельный крахмал, желейные кондитерские изделия, студнеобразователи, способы модификации крахмала, амилоза, амилопектин
EN
Modified potato starch as the jelly-generating basis for jelly confectionery products
Number: 2-3 (326-327), 2012Pages: 47-50
Section: Chemistry of Food Products & Materials
Authors(s): V.V. Litvyak, D.P. Lisovskaya, YU.F. Roslyakov
Annotation:
Comparative research of the native and modified potato starch received in the dry way, as jelly-generating basis for development of jelly confectionery products is carried out. It is established that the modified potato starch on physical and chemical indicators corresponds to requirements of confectionery production. It is recommended for using in formulations of jelly confectionery products.
Keywords: potato starch, jelly confectionery products, jelly-generating, modification ways of starch, amylose, amylopectin