RU
Использование концентрата сывороточных белков при производстве сыров с чеддеризацией сырной массы
Номер: 1 (325), 2012Страницы: 117-117
Раздел: Краткие сообщения
Автор(ы): Е.В. Кленикова, Д.А. Смирнов
Аннотация:
Исследовано влияние концентрата денатурированных сывороточных белков (КДСБ) при производстве сыров с низким содержанием жира на технологические показатели и выход продукта. Установлена оптимальная доля КДСБ при производстве низкокалорийного сыра с высоким уровнем молочнокислого брожения.
Ключевые слова: низкокалорийный сыр, концентрат денатурированных сывороточных белков, предельное напряжение сдвига
EN
Use of whey protein concentrate by manufacture of cheddar cheese mass
Number: 1 (325), 2012Pages: 117-117
Section: Short Reports
Authors(s): E.V. Klenikova, D.A. Smirnov
Annotation:
The effect of a concentrate denatured whey protein in the production of cheeses with a low content of fat in the technological parameters and the output of the product. Set the optimal portion in the production of low-fat cheese with a high level of lactic acid fermentation.
Keywords: low-fat cheese, concentrate denatured whey protein, the threshold voltage shift