RU
Функциональные продукты из молочной сыворотки с использованием антагонистически активных штаммов ацидофильных лактобактерий

Номер: 1 (325), 2012
Страницы: 41-42
Раздел: Технология
Автор(ы): Л.В. Красникова, В.В. Маркелова, Н.Б. Вербицкая, О.В. Добролеж

Аннотация:
С целью разработки функциональных напитков и десертов из творожной сыворотки, ферментированной различными штаммами ацидофильных бактерий (L. acidophilus) – 20Т, 7m₁₃, 22n₂, H, 42₂, были изучены их метаболическая активность, антагонизм к патогенным и оппортунистическим микроорганизмам, синтез экзополисахаридов. Для производства десертов из ферментированной молочной сыворотки отобраны штаммы 7m₁₃ и Н, использование которых в качестве заквасочных культур позволяет получить низколактозные сывороточные десерты и сократить расход желирующих агентов при их изготовлении. Для приготовления функциональных напитков отобраны штаммы 20Т и 42₂, отличающиеся выраженной антагонистической активностью.

Ключевые слова: функциональные продукты, молочная сыворотка, ацидофильные лактобактерии, экзополисахариды

EN
Functional products from milk whey with use of antagonistic active strains of lactobacillus acidophilus

Number: 1 (325), 2012
Pages: 41-42
Section: Technology
Authors(s): L.V. Krasnikova, V.V. Markelova, N.B. Verbitskaya, O.V. Dobrolezh

Annotation:
For the purpose of development of functional drinks and desserts from the whey of curds, fermented by various strains of lactobacillus acidophilus (L. acidophilus) – 20Т, 7m₁₃, 22n₂, H, 42₂ – their metabolic activity, antagonism to pathogenic and opportunistic microorganisms and synthesis of exopolysaccharide have been studied. Strains 7m₁₃ and Н use of which in quality starter cultures allows to receive desserts with a low amount of lactose and to reduce the expense of gelling agents at their manufacturing are selected for manufacture of desserts from the fermented dairy whey. Strains 20Т and 42₂, different by the expressed antagonistic activity, are selected for the preparation of functional drinks.

Keywords: functional products, milk whey, lactobacillus acidophilus, exopolysaccharide