RU
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ЛОСОСЯ И КАРПА В ТЕХНОЛОГИИ БЛЮД ЯПОНСКОЙ КУХНИ

Номер: 4 (322), 2011
Страницы: 32-34
Раздел: Технология
Автор(ы): О.А. СУББОТИНА, Л.В. АНТИПОВА

Аннотация:
Обоснована возможности использования мяса прудовой рыбы – карпа в импортозамещающих технологиях кулинарных продуктов японской кухни. Изучены химический состав и функциональные свойства мяса карпа, проведена его комплексная оценка применительно к технологии японских блюд.

Ключевые слова: прудовая рыба, карп, суши, роллы, созреватель для рыбы

EN
COMPARATIVE EVALUATION OF SALMON AND CARP IN JAPANESE CUISINE

Number: 4 (322), 2011
Pages: 32-34
Section: Technology
Authors(s): O.А. SUBBOTINA, L.V. ANTIPOVA

Annotation:
The possibilities of meat pond fishes use – a carp in import substitution technologies culinary products of Japanese cuisine is proved. The chemical composition and functional properties of a carp meat are studied, its integrated assessment with reference to technology of Japanese dishes is realized.

Keywords: pond fish, carp, sushi, roll, maturing for fish