RU
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ ПОРОШКОМ ИЗ КОЖИЦЫ ВИНОГРАДНЫХ ВЫЖИМОК

Номер: 4 (322), 2011
Страницы: 26-27
Раздел: Технология
Автор(ы): А.В. СИДОРЕНКО, О.Л. ВЕРШИНИНА, Д.В. ШАПОВАЛОВА, В.В. ДЕРЕВЕНКО

Аннотация:
Исследована возможность использования порошка из кожицы виноградной выжимки при производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности. Установлено влияние полученного порошка на свойства полуфабрикатов, ход технологического процесса и качество готовой продукции. Разработаны технологии приготовления пшеничного и ржано-пшеничного теста с использованием порошка из кожицы виноградной выжимки, установлены оптимальные дозировки и рациональный способ его внесения.

Ключевые слова: виноградная выжимка, порошок из кожицы виноградной выжимки, химический состав, хлебобулочные изделия

EN
TECHNOLOGICAL FEATURES OF THE BAKERY PRODUCTS PREPARATION ENRICHED WITH THE POWDER FROM THE THIN SKIN OF GRAPE RESIDUE

Number: 4 (322), 2011
Pages: 26-27
Section: Technology
Authors(s): А.V. SIDORENKO, O.L.VERSHININA, D.V. SHAPOVALOVA, V.V. DEREVENKO

Annotation:
Possibility of use of a powder from a thin skin grape residue is investigated by manufacture of bakery products of the raised food value. Influence of a received powder on properties of half-finished products, a course of technological process and quality of finished goods is established. Technologies of preparation of the wheaten and rye-wheaten test with use of a powder from a thin skin grape residue are fulfilled, optimum dosages and a rational way of its entering are established.

Keywords: grape residue, powder from a thin skin grape residue, chemical compound, bakery products