RU
ФИЗИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ ОБРАЗОВАНИЯ КОАГУЛЯЦИОННЫХ КОНТАКТОВ В ФАРШЕ С ДОБАВКОЙ ЭЛЕКТРОХИМИЧЕСКИ АКТИВИРОВАННОЙ ПЛАЗМЫ КРОВИ

Номер: 1 (319), 2011
Страницы: 10-11
Раздел: Химия пищевых продуктов и материалов
Автор(ы): Л.В. АНТИПОВА, С.А. ТИТОВ, Н.М. ИЛЬИНА, Н.Н. ПОПОВА, Д.С. САЙКО

Аннотация:
Проведены физические исследования мясного фарша с добавлением электрохимически активированной плазмы крови. Предложена физическая модель образования коагуляционных контактов в фарше.

Ключевые слова: коагуляционные контакты, мясной фарш, электрохимическая активация

EN
PHYSICAL MODEL OF COAGULATION CONTACTS IN THE SAUSAGE MEAT WITH ELECTROCHEMICAL ACTIVATED BLOOD PLASMA ADDITION

Number: 1 (319), 2011
Pages: 10-11
Section: Chemistry of Food Products & Materials
Authors(s): L.V. ANTIPOVA, S.A. TITOV, N.M. ILYINA, N.N. POPOVA, D.S. SAYKO

Annotation:
The physical investigations of sausage meat with electrochemical activated blood plasma addition are described. The physical model of coagulation contacts in the sausage meat is proposed.

Keywords: coagulation contacts, the sausage meat, electrochemical activation