RU
ВЛИЯНИЕ ВИБРАЦИОННОЙ ОБРАБОТКИ МЕЗГИ ВИНОГРАДА МУСКАТНЫХ СОРТОВ НА КАЧЕСТВО ПОЛУЧАЕМЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ

Номер: 1 (319), 2011
Страницы: 50-52
Раздел: Технология
Автор(ы): Р.Н. ТКАЧЕНКО, В.Т. ХРИСТЮК

Аннотация:
Исследовано влияние вибрационного воздействия на мезгу винограда мускатного сорта Виорика с целью регулирования содержания экстрактивных, фенольных веществ и полисахаридов. Изучено влияние вибрационной обработки мезги на извлечение и сохранение ароматических компонентов, формирующих сортовой аромат виноматериалов. Определен показатель антиоксидантной активности получаемых виноматериалов.

Ключевые слова: виноградная мезга, вибрационное воздействие, экстракция, антиоксидантная активность, экстрактивные и ароматические компоненты

EN
VIBRATIONS TREATMENT INFLUENCE OF PULP GRAPES OF MUSCAT GRADES ON QUALITY OF RECEIVED WINE MATERIALS

Number: 1 (319), 2011
Pages: 50-52
Section: Technology
Authors(s): R.N. TKACHENKO, V.T. CHRISTUK

Annotation:
Vibration treatment on the pulp of vine muscat sort Viorika have been investigated. The ability of composition regulation of such substances like phenol, extractive, multi-carbohydrate was researched. Influence of the pulp vibration treatment on the extraction and resilience of aroma components have been researched. The index of antioxidation activity has been ascertained.

Keywords: vine pulp, vibration treatment, extraction, index of antioxidation activity, extractive and aroma components