RU
РЫБНЫЕ БЕЛКОВЫЕ МАССЫ ИЗ МАЛОМЕРНОГО СЫРЬЯ – ПРОДУКТЫ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ
Номер: 1 (319), 2011Страницы: 5-6
Раздел: Сырье
Автор(ы): М.Е. ЦИБИЗОВА, Н.Д. АВЕРЬЯНОВА, Д.С. ЯЗЕНКОВА
Аннотация:
Исследована биологическая и физиологическая ценность, а также микробиологическая и токсикологическая безопасность белковых масс БМ-Оптима и БМС-Оптима, полученных из маломерного рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна. Установлена возможность использования полученных белковых масс в рецептуре пищевых продуктов различного назначения.
Ключевые слова: маломерное сырье, рыбная белковая масса, биологическая ценность, токсикологическая безопасность
EN
FISH ALBUMINOUS PASTE FROM SMALL SIZE RAW MATERIALS IS PRODUCTS WITH RAISED BIOLOGICAL VALUE
Number: 1 (319), 2011Pages: 5-6
Section: Food Raw Materials & Ingredients
Authors(s): M.E. TSIBIZOVA, N.D. AVERYANOVA, D.S. YAZENKOVA
Annotation:
Biological and physiological value, and also microbiological and toxicological safety of albuminous pastes BM-Optima and BMS-Optima, received of fish raw materials of the Volgo-Caspian pool of small size is investigated. Possibility of use of the received albuminous pastes in a compounding of foodstuff of different function is established.
Keywords: small size raw materials, fish albuminous paste, biological value, toxicological safety